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橙皮巧克力 咕咕霍夫磅蛋糕 Kouglof
6.4萬 熱度
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配方-《究極蛋糕甜點裝飾技法》稍有調整
食材
黃油
65g
低筋麵粉
80g
砂糖
45g(原方砂糖80g)
橙皮
30g
70%巧克力
30g
全蛋
90g
泡打粉
2g
杏仁碎 杏仁 腰果 (裝飾用)
適量
70%的巧克力(裝飾用)
50g
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/17
橙皮一部分切細絲(裝飾用) 一部分切小丁,加入5克水、5克朗姆酒、10克細砂糖,中火微波1分鐘,把橙皮絲和橙皮丁分開
步驟 2/17
黃油軟化到色拉醬的軟度,攪拌均勻,加入砂糖,攪拌均勻
步驟 3/17
全蛋打發均勻, 全蛋液分4次倒入黃油裡,每次等蛋液完全吸收後再加入下一次
步驟 4/17
稍出現油水分離也不要緊
步驟 5/17
篩入泡打粉和低筋麵粉,翻拌到沒有乾粉即可
步驟 6/17
加入巧克力碎
步驟 7/17
加入橙皮丁 橙皮絲留用
步驟 8/17
翻拌均勻即可
步驟 9/17
不要過度攪拌
步驟 10/17
咕咕霍夫(KOUGLOF)模裡先塗一層黃油,再撒上一層面粉 之後會比較容易脫模
步驟 11/17
咕咕霍夫模 1個6寸模or2個4寸模 ,這次用了2個4寸模 加入麵糊,將中間抹成凹陷狀(烘烤時中間會凸起)
步驟 12/17
烤箱預熱170度,1個6寸模烤40-45分鐘,2個4寸模烤30分鐘左右
步驟 13/17
底部中間在烘烤時會稍突起,可以用鋸齒刀削平
步驟 14/17
巧克力切碎 隔水融化
步驟 15/17
融化後冷卻到有一定的稠度
步驟 16/17
巧克力淋在蛋糕頂部
步驟 17/17
撒上烤香的杏仁碎 ,用烤香的杏仁、開心果、橙皮絲裝飾,冰箱冷藏使巧克力凝固
釋出於 2018-12-03
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