jxcaipu logo
香香脆脆的——羅馬盾牌餅乾
8.5萬 熱度 66 收藏
Xerm-

羅馬盾牌是一款香香脆脆的餅乾，外形像一塊塊盾牌，有著漂亮的花邊和酥脆的餡心。我每次做完它都會被大家哄搶而光。

食材
黃油 20克
糖粉 25克
蛋白 30克
低筋麵粉 75克
鹽 1克
內餡材料： 適量
麥芽糖 25克
杏仁片 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    室溫軟化黃油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌勻，再用電動打蛋器低速打散。
  • 步驟 2/12
    分三次加入蛋白，每次都需要攪拌均勻後，再加入第二次。
  • 步驟 3/12
    攪拌好的狀態，呈濃稠的液態。
  • 步驟 4/12
    加入過篩低筋麵粉及鹽。
  • 步驟 5/12
    用橡皮刮刀拌勻成麵糊狀，將麵糊裝入裱花袋中，使用Wilton 32號花嘴。
  • 步驟 6/12
    製作內餡材料：將切小塊的黃油+麥芽糖放入小碗內，隔熱水加熱，溶化成液態。
  • 步驟 7/12
    關掉爐火，加入糖粉用橡皮刮刀拌勻。
  • 步驟 8/12
    拌勻後的狀態
  • 步驟 9/12
    加入杏仁片拌勻，將餡料留在盆內，利用鍋內的餘溫將內餡保溫。
  • 步驟 10/12
    將餅乾麵糊在烤盤上擠上長40mm 寬20mm左右的橢圓形的圈（如普通烤盤需墊油布防粘）
  • 步驟 11/12
    用湯匙挖些餡料填入餅乾圈內，不要填的太滿。
  • 步驟 12/12
    烤箱170度預熱，上下火170度中層烤12分鐘。烤好的餅乾要放涼後再取出。
小貼士

1.做好的餡料要保溫儲存，不然餡料低溫下會結塊。

2.裝餡的時侯不能裝太滿，因為經過高溫烘烤時，裡面的餡料會膨脹起來，如果裝太滿會漏出來。

3.剛烤好的餅乾不要馬上拿起來，否則裡面的內餡會漏出來，要等到餅乾冷卻，裡面的內餡凝固了再取出來。

釋出於 2018-11-05
62
相關菜譜
寫評論