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羅馬盾牌餅乾
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褂純羋秘攣

酥黃香甜的橢圓型餅乾，中間夾著著薄薄脆脆的焦糖香味的杏仁片，外形像極了盾牌，酥酥脆脆香香，非常好吃。如同搭配上花果茶，是非常不錯的下午茶點。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 35g
糖粉 40g
蛋清 30g
低筋麵粉 75g
黃油 20g
糖粉 25g
麥芽糖 25g
杏仁片 35
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將35克黃油切小塊，室溫軟化後，加入糖粉； 用打蛋器略微打散；
  • 步驟 2/12
    分次加入30克的蛋清攪拌均勻，攪拌均勻後再加入下一批蛋清攪拌，最後攪拌好的狀態是呈現濃稠的液態；
  • 步驟 3/12
    加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻；
  • 步驟 4/12
    裝入放好裱花嘴的裱花袋備用；
  • 步驟 5/12
    把20克黃油和麥芽糖放在一起，隔水加熱成融化；
  • 步驟 6/12
    關火後，加入糖粉, 拌至糖化；
  • 步驟 7/12
    加入杏仁片，攪拌均勻；
  • 步驟 8/12
    拌好的內餡放在鍋裡，防止結塊；
  • 步驟 9/12
    將餅乾麵糊在烤盤裡擠出大小一致的橢圓形，
  • 步驟 10/12
    用勺子將內餡填入擠好的餅乾圈內；
  • 步驟 11/12
    放入預熱好的烤箱，160度烤20分鐘，注意上色的程度；
  • 步驟 12/12
    出爐之後，等完全涼卻再從烤盤上取出，搭配上花茶，慢慢享受吧。
小貼士

1. 關於黃油軟化，如果黃油室溫軟化還是達不到用來打發的程度，可以將烤箱50度先預熱10分鐘左右後，關烤箱，把切好的黃油放進烤箱，用烤箱的溫度來幫助軟化；注意軟化時間不要過長，變成液態反而不好了；

2. 每次加蛋清的時候，一定要先把頭次蛋清攪拌均勻，讓蛋清和打好的黃油糖粉充份融合後，拌到看不到液態的黃油為止，才可再次加入蛋清；

3. 拌好的內餡放在鍋裡，不要取出，利用熱水的溫度保溫，否則會結塊；

4. 用裱花嘴擠出餅乾的外框，形狀的大小決定做出餅乾的數量，大小要適中，太小填不了多少內餡，太大樣子又不好看； 切記內陷不要填得太滿，填的太滿的話，烤的時候內餡膨脹，會漏出來。

釋出於 2019-11-11
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