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羅馬盾牌餅乾
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鈉擋宜俸攀

4月第1課和風信子導師學做羅馬盾牌餅乾。這款餅乾，餅乾圈有點硬硬的，內餡則是酥脆的。又甜又香，餡料馥郁杏仁的香味。第一次聽到羅馬盾牌這個名字的朋友，都會感到好奇。據瞭解這款餅乾的名字叫羅馬盾牌，但它並不是來源於羅馬，人們之所以把它命名成羅馬盾牌，主要原因是因為它的造型和盾牌很相似，羅馬盾牌不僅名字和外形讓人感到新奇，它的口感也是非常酥美的。

謝謝親愛滴風信子老師，您辛苦了！

食材
低筋麵粉 75g
黃油 35g
蛋清 30g
糖粉 40g
黃油 20g（內餡）
糖粉 25g（內餡）
麥芽糖 25g（內餡）
杏仁片 35g（內餡）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好材料。
  • 步驟 2/20
    35克的黃油切小塊，室溫軟化後打散。
  • 步驟 3/20
    加入40克糖粉。
  • 步驟 4/20
    打至到顏色發白。
  • 步驟 5/20
    分3次加入蛋清。每次加蛋清的時候,一定要把蛋清攪拌均勻，讓蛋清和黃油融合後，才可再次加入蛋清。
  • 步驟 6/20
    最後攪拌好的狀態，是呈現出濃稠的液態。
  • 步驟 7/20
    加入過篩後的低粉。
  • 步驟 8/20
    攪拌成沒有乾粉的狀態。
  • 步驟 9/20
    裱花袋放入8齒的裱花嘴。
  • 步驟 10/20
    麵糊裝入裱花袋。
  • 步驟 11/20
    用刮刀把麵糊推向花嘴方向。
  • 步驟 12/20
    準備好的餅圈麵糊備用。
  • 步驟 13/20
    將20克黃油和麥芽糖放在一起。隔水融化。
  • 步驟 14/20
    關火，加入糖粉。
  • 步驟 15/20
    加入杏仁片。
  • 步驟 16/20
    拌均。拌好後的內餡放到隔水熱水鍋裡面，利用熱水的餘溫保溫。
  • 步驟 17/20
    將麵糊擠成空心的橢圓形狀。
  • 步驟 18/20
    餡料用小勺填入小圈圈中心。內餡不宜填太滿，否則受熱膨脹容易溢位。
  • 步驟 19/20
    預熱烤箱，上下火中層170度15分鐘左右。
  • 步驟 20/20
    烤好了不要動，晾涼了就用鏟子剷下來，裝盒儲存。
小貼士

1、不同的烤箱，溫度和時間要做相應調整。

2、做好的內餡要保持一定的溫度，否則會結塊。

3、填內餡的時候不要太滿，因為烤的時候內餡會膨脹，太滿的話會漏出來。

4、剛烤好的餅乾不要馬上從烤盤裡取出，要等內餡凝固後再取出來。

釋出於 2022-05-29
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