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羅馬盾牌餅乾
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foreign景天

羅馬盾牌餅乾是【烘焙甜點】4月第1課的作業，老師是風信子。請看老師的教學帖子：

我感覺自己做的還不錯，真的很好吃，又做了一爐，送朋友~\(≧▽≦)/~啦啦啦！

時間:1-2小時
食材
黃油 35g
糖粉 40g
蛋清 30g
低筋麵粉 75g
黃油 20g
糖粉 25g
麥芽糖 25g
杏仁片 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好食材，主料製作餅乾。
  • 步驟 2/19
    35克的黃油室溫軟化後略微打散，加入40克糖粉打散。
  • 步驟 3/19
    將30克的蛋清分次加入，攪拌均勻。注意：每次蛋清的加入都要攪拌均勻才可再次加入蛋清。
  • 步驟 4/19
    最後攪拌好的狀態，是呈現出濃稠的液態。
  • 步驟 5/19
    放入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 6/19
    拌勻。
  • 步驟 7/19
    拌勻後裝入放好裱花嘴的裱花袋備用。
  • 步驟 8/19
    準備好食材，輔料製作內餡。
  • 步驟 9/19
    將軟化好的20克黃油和麥芽糖放在一起，隔水加熱至液態。
  • 步驟 10/19
    關火，加入糖粉拌勻。
  • 步驟 11/19
    加入杏仁片。
  • 步驟 12/19
    拌勻。拌好後的內餡不要取出來，利用熱水的餘溫保溫。
  • 步驟 13/19
    將餅乾麵糊在烤盤上擠出大小一致的橢圓形。
  • 步驟 14/19
    用勺子將內餡填入餅乾圈內，注意不要填的太滿。
  • 步驟 15/19
    再用勺子將內餡攤平。
  • 步驟 16/19
    入烤箱，170度烤20分鐘，注意上色的程度。
  • 步驟 17/19
    出爐之後，等完全涼卻再從烤盤上取出。
  • 步驟 18/19
    羅馬盾牌餅乾立起來！不錯吧？
  • 步驟 19/19
    完全涼卻後裝入密封罐儲存。
小貼士

老師的小貼士

1、不同的烤箱，溫度和時間要做相應調整。

2、做好的內餡要保持一定的溫度，否則會結塊。

3、填內餡的時候不要太滿，因為烤的時候內餡會膨脹，太滿的話會漏出來。

4、剛烤好的餅乾不要馬上從烤盤裡取出，要等內餡凝固後再取出來。

釋出於 2025-02-21
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