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羅馬盾牌餅乾
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它確實像一面盾牌，只不過這是一塊酥香脆口的可以吃的盾牌。它叫羅馬盾牌餅乾，但是跟古羅馬沒有任何關係。很想搭配些古羅馬的元素來拍照，無奈，翻箱倒櫃也沒有找到合適的，只好湊乎的拍了。這款餅乾內餡非常香酥，外圈餅乾口感的比較硬，所以使用的裱花嘴不要太大，細小些，口感會比較好。否則真像啃盾牌囉。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 35g
糖粉 40g
蛋清 30g
低筋麵粉 75g
黃油 20g
糖粉 25g
麥芽糖 25g
杏仁片 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好餅乾所需食材。
  • 步驟 2/13
    將35克黃油切小塊，室溫軟化後，用打蛋器略微打散
  • 步驟 3/13
    加入40克的糖粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/13
    分次加入30克的蛋清攪拌均勻，每次加蛋清的時候,一定要讓蛋清和打好的黃油糖粉充分融合後，才能再次加入蛋清。
  • 步驟 5/13
    將低筋粉過篩後，加入並攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    裝入放好裱花嘴的裱花袋備用。
  • 步驟 7/13
    開始準備內餡：把20克黃油和麥芽糖放在一起。
  • 步驟 8/13
    隔水加熱至融化。
  • 步驟 9/13
    關火後，加入糖粉,拌至糖化。
  • 步驟 10/13
    加入杏仁片，攪拌至看不到液態的黃油為止。拌好的內餡放在鍋裡，不要取出，利用熱水的溫度保溫，否則會結塊。
  • 步驟 11/13
    將餅乾麵糊在烤盤裡擠出大小一致的橢圓形。(形狀的大小決定做出餅乾的數量),不要過大或者過小，太小填不了多少內餡，太大樣子又不好看。
  • 步驟 12/13
    用勺子將內餡填入擠好的餅乾圈內，切記不要填得太滿，因為烤的時候內餡膨脹，太滿會溢位來的。
  • 步驟 13/13
    放入預熱好的烤箱，170度烤20分鐘左右，注意上色的程度。出爐之後，等完全涼卻再從烤盤上取出。
小貼士

1、做好的內餡要保持一定的溫度，否則會結塊。

2、用勺子填入內餡時，切記不要填得太滿，因為烤的時候內餡會膨脹，太滿會溢位來的。

3、這款餅乾內餡香酥，外圈的餅乾口感比較硬，所以使用的裱花嘴不要太大，細小些，否則真像盾牌囉。

釋出於 2020-02-19
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