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羅馬盾牌餅乾
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trolley心慌

第一次接觸到羅馬盾牌餅乾是購買了老楊廚房的甜點，當時還叫不出它的名字，小巧而香酥，很是喜歡。

當時就想一定要學習製作這款小餅乾，卻拖著，拖著，直到這次烘焙課堂看到了它，正好明天同學聚會，於是我連夜製作出來。

為了省事，我沒有使用裱花嘴，直接用裱花袋剪小口擠出的橢圓形，第一次剪的口太小，劃出來的小圈太細小啦，於是又剪大些，才有了這樣的成品。

感覺不太滿意的地方：圓劃的太小，還可以再擴大一些；蛋清製作的餅乾口感是脆的，喜歡香酥的口感，下次使用全蛋或蛋黃製作一次；關於烤色問題是烤箱本身的均衡性造成的，不知是否能好轉。

時間:1-2小時
食材
黃油 35g
白砂糖 40g
蛋清 30g
低筋麵粉 75g
黃油 20g
綿白糖 25g
水飴 25g
杏仁片 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將35克黃油切小塊，室溫軟化後，用打蛋器略微打散
  • 步驟 2/16
    加入40克的糖粉，攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    分次加入30克的蛋清攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    每次加蛋清的時候,一定要把蛋清攪拌均勻，讓蛋清和打好的黃油糖粉充份融合後，才可再次加入蛋清，最後攪拌好的狀態是呈現濃稠的液態(
  • 步驟 5/16
    加入過篩的粉類
  • 步驟 6/16
    翻拌均勻，
  • 步驟 7/16
    裝入裱花袋中備用，為了省事我沒有放裱花嘴，前面剪個小口
  • 步驟 8/16
    擠成圓圈形即可。
  • 步驟 9/16
    把20克黃油和水飴放在一起
  • 步驟 10/16
    隔水加熱融化。
  • 步驟 11/16
    然後加入糖粉,拌至糖化。
  • 步驟 12/16
    加入杏仁片
  • 步驟 13/16
    一定要拌均勻，拌到看不到液態的黃油為止
  • 步驟 14/16
    用勺子將內餡填入擠好的餅乾圈內，切記不要填得太滿。
  • 步驟 15/16
    放入預熱好的烤箱，170度烤15-20分鐘，注意上色的程度。我的烤箱溫度不均衡了，兩頭深，中間淺。
  • 步驟 16/16
    出爐之後，等完全涼卻再從烤盤上取出即可食用啦。
小貼士

一定要根據自家烤箱的實際狀況調整相應的時間和溫度。

杏仁內餡要保持一定的溫度，否則會結塊。

麥芽糖或水飴都可以。

填內餡的時候不要太滿，烤的時候內餡會膨脹，太滿的話會漏出來。

剛烤好的餅乾不要馬上從烤盤裡取出來，要等內餡完全凝固後再取。

用蛋清製作的餅乾口感是脆脆的，如果喜歡香酥的口感可以按照黃油曲奇的配方製作。

釋出於 2022-10-28
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