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羅馬盾牌杏仁片
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阿軸

今天守藝人烘焙教室應學生要求做了一款傳統的羅馬盾牌餅乾，初次聽到這個名字，會覺得很新奇有意思，這款餅乾因其外形像盾牌而得名，有著漂亮的花邊和酥脆的陷心，外圈的曲奇採用蛋清，口感脆而不酥，花紋穩定。咬一口讓人停不下來！——謝謝圓豬豬好吃的配方分享

對烘焙感興趣的的朋友可加微信18613028510一起交流探討！

食材
餅乾部分材料 適量
黃油 20g
糖粉 25g
蛋白 30g
低粉 75g
鹽 1g
內陷材料 適量
麥芽糖 25g
杏仁片 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將黃油提前從冰箱中拿出軟化。
  • 步驟 2/20
    將糖粉過篩到軟化的黃油中。
  • 步驟 3/20
    用電動打蛋器低速打均勻。
  • 步驟 4/20
    分3次加入蛋白，每次都需要攪拌均勻後加入下一次。
  • 步驟 5/20
    攪拌好的狀態是濃稠，有紋路即可。
  • 步驟 6/20
    低粉過篩到麵糊中。
  • 步驟 7/20
    稱不要歸零，直接稱入鹽，否則很難稱出鹽的量。
  • 步驟 8/20
    用刮刀壓拌的手法拌至無干粉。
  • 步驟 9/20
    我們選用wilton32號花嘴，沒有的可用普通圓口花嘴。
  • 步驟 10/20
    裝入裱花袋放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
  • 步驟 11/20
    製作內餡部分，將黃油和麥芽糖一起稱入盆中。
  • 步驟 12/20
    隔溫水加熱成液態狀。
  • 步驟 13/20
    加入糖粉用刮刀拌均勻。
  • 步驟 14/20
    拌好的狀態成粘稠狀，如圖。
  • 步驟 15/20
    加入杏仁片輕輕壓拌均勻。
  • 步驟 16/20
    將餅乾麵糰拿出，在烤盤上擠長4釐米，寬2釐米的橢圓形圈。
  • 步驟 17/20
    用小湯匙挖少許餡料填入餅乾圈內，不要填太滿。
  • 步驟 18/20
    放入烤箱中層，170上下火烤12分鐘取出。
  • 步驟 19/20
    烤好的餅乾出爐後放涼再取下。
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

1、做好的餡料比較粘稠，最好一直隔溫水盆保溫，一旦溫度降低就會結塊，不方便我們操作。

2、裝餡料的時候不能裝的太滿，因為經過高溫烘烤后里面的餡料會膨脹，如果裝的太滿會漏出來。

3、剛烤好的我餅乾不要馬上從烤盤上取下，否則內餡會漏出來，要等到餅乾完全冷卻且裡面的內陷凝固後再取，然後放密封盒儲存。

4、有製作疑問加微信18613028510

釋出於 2018-09-23
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