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羅馬盾牌
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什犯罕陡實

羅馬盾牌，浪漫而威嚴，每一面盾牌後面彷彿都藏著一段故事。這款餅乾酥脆可口，它是一種焦糖杏仁餅乾，口味偏甜，在保持原風味的基礎上可以減少一部分甜度。和很多甜品一樣，可以配上一杯紅茶、花茶，那就是非常完美的下午茶。而且，它的造型多變，可以根據自己的喜歡，做出不同的形狀哦。

今天我做的分量比較小，一共做了18塊，如果喜歡這款餅乾，大家可以將材料量乘以二哦。

食材
低筋麵粉 75g
餅乾用黃油 35g
餅乾用糖粉 40g
餅乾用蛋清 30ml
餅乾用鹽 1g
餡料用杏仁片 35g
餡料用麥芽糖 25g
餡料用糖粉 25g
餡料用黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先來個材料大集合。
  • 步驟 2/20
    首先做餅乾，35克黃油軟化。用打蛋器稍稍打發。
  • 步驟 3/20
    加入40克糖粉，繼續打發，如果太乾，可以稍微隔熱水加熱一點。
  • 步驟 4/20
    分三次加入30ml蛋清，每次加入10ml，然後用打蛋器低速打勻。
  • 步驟 5/20
    這是加入蛋清後打發好的樣子。
  • 步驟 6/20
    篩入75克低筋麵粉，加入1克鹽。（我今天偷懶，沒有過篩。）
  • 步驟 7/20
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 8/20
    今天使用惠爾通32號裱花嘴。
  • 步驟 9/20
    麵糊裝入裱花袋。
  • 步驟 10/20
    將麵糊擠到鋪有油紙的烤盤，或者像我這樣擠在不沾烤盤上。可以按照自己的喜好，擠出不同的形狀，我今天做的是傳統的盾牌形狀。要注意餅乾之間要有間距，這樣避免烤制餅乾的時候，麵糊膨脹會粘在一起。
  • 步驟 11/20
    開始製作餡料。20克黃油加上25克麥芽糖。
  • 步驟 12/20
    隔熱水使之融化並不停攪拌，讓他們融合在一起。
  • 步驟 13/20
    加入25克糖粉，攪拌均勻，讓糖粉化開。
  • 步驟 14/20
    倒入35克杏仁片，攪拌均勻，關火，裝餡料的盆或碗繼續留在鍋中，用鍋裡的水的餘溫保住餡料不凝結。這時烤箱預熱170度。
  • 步驟 15/20
    用湯匙將餡料填在餅乾中間，不要添太滿，否則烤制時會膨脹溢位。
  • 步驟 16/20
    將烤盤放入預熱好170度的烤箱中上層，烤制12~15分鐘左右。（我的烤箱不上色，所以我烤了18分鐘，大家可根據自己的烤箱脾氣決定時間。）
  • 步驟 17/20
    這是烤到10分鐘左右的時候，中間的餡料開始膨脹了。
  • 步驟 18/20
    烤好後，要等餅乾徹底冷卻才能去取下來，熱的時候，餡料是不凝固的。看看，烤好的羅馬盾牌很漂亮吧。
  • 步驟 19/20
    成品來咯。
  • 步驟 20/20
    香香脆脆，真的很好吃。
小貼士

1.加入蛋清的時候要分次加入，每次要打均勻。

2.製作餡料的時候，要隔熱水操作，麥芽糖特別黏，而且容易凝固，所以一定要隔熱水操作。

3.填入的餡料不要過多，否則會溢位。

釋出於 2022-12-02
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