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鳳凰酥-鳳梨蛋黃酥
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一杯月光醜

吃了臺灣的鳳凰酥就愛死了，然後吃了蕾蕾的欲罷不能要山寨，做完迫不及待要切開，所以照片很渣，蛋黃看起來都不明顯！

這個方子可以做10個左右的鳳凰酥！

我沒買到生蛋黃然後坑爹的用了熟蛋黃，真的超難弄！

我覺得做都做了還是一次多做點建議翻倍做！！

食材
鳳梨餡 適量
去皮鳳梨一個 大約750-770左右
冰糖或者砂糖 40克
麥芽糖 40克
酥皮 適量
黃油 110克
糖粉 10克
蛋液 25克
低筋麵粉 90克
高筋麵粉 50克
杏仁粉 10克
奶粉 25克
鹽 一撮
生鴨蛋黃 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    菠蘿切開，中間硬心放料理機打碎，然後連著切塊的菠蘿放進紗布擰乾！我的菠蘿塊比較大因為想吃果肉感強一點的！
  • 步驟 2/10
    濾出的菠蘿水喝掉！不過不要一次喝太多，對胃不好！
  • 步驟 3/10
    加糖放入鍋中，大火燒到果肉出水，開中火炒幹，一定不停翻炒防止粘鍋！
  • 步驟 4/10
    然後加入麥芽糖炒到粘稠感有拉絲即可！我的果肉大大的出來就是這種效果！然後放涼冷卻。
  • 步驟 5/10
    接下來做酥皮！黃油室溫軟化，加糖粉和鹽打發膨脹，分三次加入蛋液，攪拌均勻！
  • 步驟 6/10
    加入過篩好的粉類，杏仁粉可以不過篩！攪拌成團。
  • 步驟 7/10
    生蛋黃對半切開，刷上白酒或朗姆酒，烤箱170度烤5分鐘。冷卻後包入鳳梨餡兒。鳳梨餡兒大概20克一個，酥皮30克左右一個！總之做十個嘛，自己稱下除以10！
  • 步驟 8/10
    酥皮揉圓，按扁放入鳳梨餡兒，我這個是錯誤示範這樣蠻難包勻的還是鳳梨餡先包裹住蛋黃再放進酥皮包！
  • 步驟 9/10
    包好是這樣的然後滾圓。
  • 步驟 10/10
    按入模具，當心點按小心弄破！烤箱170度25分鐘左右，烤到表面金黃即可！烤好後晾涼脫模，不要心急，我就是急死了導致都脫壞了！！掉渣了！
小貼士

蛋黃還是半個好，一個太大了好難包的！

釋出於 2019-03-02
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