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棗泥卷麵包
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黯然

參考分量：4個

食材
高筋麵粉 120克
低筋麵粉 30克
細砂糖 10克
快速乾酵母 1小勺（5ml，約3克）
奶粉 6克
鹽 1/2小勺（2.5ml）
雞蛋 15克
水 80克
黃油 15克
棗泥餡 80克
表面刷液 全蛋液適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    根據一般麵包的製作方法，把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，蓋上保鮮膜或溼布，在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，將發酵好的麵糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵糰內的氣體排出）。將麵糰分成4份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。詳細的揉麵發酵步驟圖點選這裡檢視
  • 步驟 2/8
    將棗泥餡分成4份。中間發酵好的麵糰，壓成扁圓形，中間放上一份棗泥餡，包好
  • 步驟 3/8
    包好的麵糰收口朝下，放在案板上用擀麵杖擀成長橢圓形
  • 步驟 4/8
    用小刀在長橢圓形上劃如圖所示的斜刀紋。劃到棗泥餡即可，不用完全劃穿
  • 步驟 5/8
    將麵糰翻過來，底面朝上，沿著長邊捲起來
  • 步驟 6/8
    再將卷好的麵糰繞成圓形。首尾連線的地方要捏緊
  • 步驟 7/8
    整形好的麵糰放在烤盤上，將麵糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘）（麵糰發酵的溫溼度怎麼創造？點選這裡檢視）
  • 步驟 8/8
    直到麵糰變成原來的2倍大。發酵好的麵糰，表面刷一層全蛋液，放入預熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色出爐
小貼士

棗泥餡可以使用市售的，很多超市都可以買到。但更推薦自制棗泥餡，更美味、放心。

棗泥餡也可換成豆沙餡、紫薯餡等其他餡料。

將麵糰繞成圓形的時候，首尾連線的地方一定要捏緊，否則最後發酵的時候容易散開。

釋出於 2018-11-09
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