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莜麵卷
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message黛玉
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食材
莜麥麵粉 200克
水 200毫升
羊後腿肉 200克
胡蘿蔔 100克
植物油 40毫升
大料 1個
桂皮 1塊
花椒 10粒
幹辣椒 2個（5克）
蔥薑末 5克
醋 10毫升
醬油 15毫升
料酒 5毫升
鹽 3克
胡椒粉 1克
味精 少許
香菜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    羊後腿肉切丁胡蘿蔔切丁。
  • 步驟 2/17
    熱鍋涼油放入大料、桂皮和花椒。
  • 步驟 3/17
    放入羊肉丁。
  • 步驟 4/17
    等羊肉丁變色，放入胡蘿蔔丁煸炒，然後撥在鍋邊，放入幹辣椒煸出辣味。
  • 步驟 5/17
    再放蔥薑末煸炒幾下。
  • 步驟 6/17
    再全部混合拌炒1分鐘。
  • 步驟 7/17
    從鍋邊烹入10毫升醋，再加入醬油、料酒、鹽、200毫升熱水，小火煮15分鐘，至湯汁還剩一半，再加胡椒粉調味，關火加味精和香菜即可。
  • 步驟 8/17
    將莜麥麵粉放入容器，邊倒熱水邊用筷子快速攪拌成團，水加熱煮沸後立即澆入莜麥面。
  • 步驟 9/17
    將莜麵團在操作檯上不斷揉搓成光滑的面。
  • 步驟 10/17
    將面搓成長條。
  • 步驟 11/17
    揪成小塊的劑子，約五克一個。
  • 步驟 12/17
    搓圓。
  • 步驟 13/17
    用擀麵杖擀成長橢圓形的薄面皮。
  • 步驟 14/17
    提起小面片，繞著手指捲成卷。
  • 步驟 15/17
    立著碼放在蒸籠中。
  • 步驟 16/17
    所有小劑子都捲成卷，整齊碼放好。
  • 步驟 17/17
    蒸鍋加熱上氣入莜麵蒸籠，中大火蒸8分鐘左右。
小貼士

＊莜麥麵粉就是燕麥麵粉，營養非常豐富，在西北地區，莜麵是最常見最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。 ＊莜麵麵糰偏硬，和莜麵團時，水可稍微多些，看情況調節麵糰的軟硬。 ＊莜麵的滷可以隨意，這種羊肉的滷比較常見，也有素的滷如番茄雞蛋滷，跟普通的面滷相似。 ＊莜麵的熱量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。

1. 在捲筒過程中，用力一定要勻，否則薄厚不一致，影響蒸制，時間不好控制。

2. 燙麵的水溫大約在70℃左右。

3. 卷搓好後放入蒸籠時，不要太擠，並用大火蒸。

4. 蒸制時間不宜過長，以防卷與卷之間粘連。

釋出於 2018-12-24
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