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莜麵窩窩
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保飛翮邑

面窩窩是一道很有來歷和有象徵意義的點心。它的口感勁道，彈牙有韌性，涼湯的味道麻辣鮮香很開胃。在涼湯裡蘸著吃，相當美味。

做好莜麵窩窩的關鍵有三點：一是沸水和麵，二是快速搭卷，三是掌握火候。掌握了這三點一定能做出漂亮口感勁道的莜麵窩窩。從營養價值上來說，莜麵窩窩微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現代\"三高\"（血壓高、血脂高、血糖高）。因此，莜麵窩窩被視為\"太原十大面食之一\"。

食材
莜麵 210克
開水 210克
爛醃菜 10g
韭菜 7g
芹菜 10g
香菜 10g
黃瓜絲 10g
綠尖椒 3g
小蔥 5g
鹽 1g
純淨水 30g
紅尖椒 3g
爛醃菜汁 20g
醬油 3g
紅油 2g
蒜泥 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    取一干淨容器，稱量莜麵210克
  • 步驟 2/14
    倒入210克開水，邊倒邊攪拌
  • 步驟 3/14
    拌勻，一直到只有十分之一的幹莜麵
  • 步驟 4/14
    用手揉成光滑的麵糰
  • 步驟 5/14
    取約3克小麵糰，揉成小圓形
  • 步驟 6/14
    用兩手搓成長條形
  • 步驟 7/14
    豎著放在案板上
  • 步驟 8/14
    用手掌根部壓住（因為要用右手拍照，所以用左手做了示範，其實我都是右手做的哦）
  • 步驟 9/14
    稍用點力氣往前推
  • 步驟 10/14
    用食指夾住一頭，然後上面的甩過來
  • 步驟 11/14
    用食指夾住，接縫的地方捏緊
  • 步驟 12/14
    放在蒸籠內即成
  • 步驟 13/14
    一個一個做，做了這麼多，花了蠻多時間滴
  • 步驟 14/14
    大火煮開鍋中的水，把蒸籠放上，邊緣用布塞緊防蒸汽洩漏（拍照的時候沒有塞，後來用洗碗布塞緊的），蒸十五分鐘就可以了（沒蒸熟的口感有些粘粘的，蒸熟以後口感老勁道了）
釋出於 2018-10-25
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