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傳統莜麵窩窩配涼湯
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戚天嘯傲龍飛

這莜麵窩窩，最注重的就是造型美觀與口感勁道的完美結合，加上涼湯或臊子，拌勻了大口吃吧，風味獨特，真是一家吃十家香

食材
綠尖椒 1個
武川莜麵 210g
冷水 210g
爛醃菜 10g
韭菜 70g
芹菜 1根
香菜 1棵
黃瓜 1根
小蔥 1根
鹽 1g
純淨水 30g
紅尖椒 1個
爛醃菜汁 20g
醬油 3g
紅油 2g
蒜 2瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    莜麵放入碗中，加入等量的沸水
  • 步驟 2/12
    迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀
  • 步驟 3/12
    趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水
  • 步驟 4/12
    將麵糰揪成小塊，大約是一個窩窩的量
  • 步驟 5/12
    案板上抹少許油，將小麵糰擀薄拉長呈牛舌形
  • 步驟 6/12
    拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1釐米，然後用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連線處，成為一個窩窩
  • 步驟 7/12
    做窩窩的過程中，將做好的莜麵窩窩放到溼潤的紗布上
  • 步驟 8/12
    將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可
  • 步驟 9/12
    將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥
  • 步驟 10/12
    將爛醃菜汁放入容器，加入適量純淨水
  • 步驟 11/12
    再放入香菜、韭菜、爛醃菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油
  • 步驟 12/12
    充分攪拌均勻做為涼湯，將莜麵窩窩放入蘸食即可
小貼士

1.用沸水和麵，是為了使麵糰柔軟，更易操作；

2.揉麵團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多，否則麵糰會變粘；

3.莜麵非常易熟，不要蒸太久；

4.涼湯的材料還可以根據個人喜好增加其他材料。

釋出於 2018-10-12
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