準備莜麥面和擀麵杖，擀麵杖有妙用哦……

迅速把開水，注意必須是開水倒入麵粉中，面和水的比例是1:1，這是我總結的用水量，同時用擀麵杖順一個方向快速攪拌，千萬別用手啊，燙死……，藉助擀麵杖把面往一起和。莜麥面澆上開水，瞬間就會聞到特殊的麥香味。

待面不太燙手時，乘熱和成光滑的麵糰，軟硬度就像橡皮泥的感覺，蓋保鮮膜醒面15分鐘，莜麵全程蓋保險膜防幹。

️莜麵窩窩的製作：取一塊麵團，搓成長條。

揪指甲蓋大小的麵糰，搓圓，注意麵糰下面是一塊瓷磚，搓莜麵窩窩需要光滑的平面，沒有可以用菜刀光滑面。

瓷磚靠近自己的一面下方墊一塊毛巾，抬高，用右手虎口下方手掌部把麵糰推出去。

搓成這個樣子，薄厚要均勻。

左手食指和中指夾住下方。

往上拋麵皮。

大拇指順勢捏住接觸面，成表皮光滑的桶狀，

立起，放入刷過油的籠屜中。我住的農家，老太太是直接用右手拿麵糰搓片，左手夾起上拋成桶，放籠屜，一氣呵成，這是個技術活兒，需要好的手法和長期的練習，等著我練成啊……，再來演示，老佩服農家這手藝啦

每一個都要挨緊，不然出鍋就都臥倒了，全部做好。

熱鍋上，蒸制8分鐘出鍋，窩窩薄厚適中，不能太厚，出鍋挺立不到，才算合格。

配上牛羊肉滷子，蘸料、澆滷隨你，好吃著呢。孩兒爸做的澆頭，待日後再做時拍照上傳做法。

️莜麵魚魚的製作：和麵方法同上。取一個麵糰搓長條，切成條狀。

切成0.5×0.3cm大小的方塊。

蓋保險膜，用幾個拿幾個。

取一個小方塊，用手掌心搓出去，搓的過程左右均勻使勁。

這樣搓出來就是魚梭狀莜麵魚魚。

熟練了就兩隻手一起搓，很快的，全部搓好，熱鍋蒸8分鐘，出鍋，晾涼，一條一條撕開，配上自己喜歡的各類蔬菜肉類開炒，注意莜麵喜油，油少乾巴巴的不好吃。

這是我以前炒的純素莜麵魚魚，誘人吧，來一盤，炒制過程待以後拍照上傳。