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蘑菇莜麵魚魚
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思元

做法也不難，將莜麵團搓成一個個兩頭尖尖的小面魚，再以多種鮮美的菌菇作湯頭，那鮮香味兒就別提了。煮莜麵魚魚的時候，就連鄰居都忍不住問我家作了啥好吃的，名副其實的香飄四鄰了

食材
莜麵 300g
杏鮑菇 80g
金針菇 80g
茶樹菇 50g
蔥 1根
油 適量
蔥薑蒜粉 1大勺
西紅柿 1個
醬油 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    在莜麵中加入等量的、溫度在85度-95度的開水
  • 步驟 2/20
    用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀
  • 步驟 3/20
    用手和麵，和至不軟不硬的麵糰
  • 步驟 4/20
    麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條
  • 步驟 5/20
    將麵條揪成紐扣大小的小面劑
  • 步驟 6/20
    取一個小面劑，用手掌搓勻
  • 步驟 7/20
    再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角
  • 步驟 8/20
    全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾
  • 步驟 9/20
    將所需食材分別洗淨，瀝乾水分
  • 步驟 10/20
    將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5釐米的段，番茄切碎
  • 步驟 11/20
    鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇
  • 步驟 12/20
    炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用
  • 步驟 13/20
    另起鍋，放入少許油，燒熱後，加入蔥段
  • 步驟 14/20
    再加入適量蔥薑蒜粉，炒出香味
  • 步驟 15/20
    放入西紅柿丁，充分炒勻
  • 步驟 16/20
    放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒後放入金針菇
  • 步驟 17/20
    炒勻後倒入醬油，小火燜約10分鐘
  • 步驟 18/20
    在湯汁收幹前倒入適量清水
  • 步驟 19/20
    加入少許鹽調味，攪勻後大火煮開
  • 步驟 20/20
    加入莜麵魚魚，再次煮開後再煮5分鐘左右即可
小貼士

1. 和麵時水溫要高，才能保證麵糰軟硬適中；

2. 莜麵魚魚不要太大，小巧玲瓏不僅易熟，口感也更好；

3. 正宗的做法中，蘑菇需要現炸，為了健康，我減少了油量，改為炒；

4. 如果有胡麻油代替普通油來炒菜，味道會更佳地道。

釋出於 2019-01-12
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