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蘑菇莜麵魚魚
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流年裡沉淪以風

自打朋友送了我一袋莜麵，最近還真是沒少折騰莜麵麵食，開始是為了嘗試這袋來之不易的莜麥粉，沒想到吃著吃著就上癮了。現在反而有點兒不捨得吃了，因為在南方這地界兒，吃完就很難再買到了

時間:1-2小時
食材
莜麵 300g
杏鮑菇 80g
金針菇 80g
茶樹菇 50g
蔥 1根
油 適量
蔥薑蒜粉 1大勺
西紅柿 1個
醬油 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    在莜麵中加入等量的、溫度在85度-95度的開水；
  • 步驟 2/20
    用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀；
  • 步驟 3/20
    用手和麵，和至不軟不硬的麵糰；
  • 步驟 4/20
    麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條；
  • 步驟 5/20
    將麵條揪成紐扣大小的小面劑；
  • 步驟 6/20
    取一個小面劑，用手掌搓勻；
  • 步驟 7/20
    再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角；
  • 步驟 8/20
    全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾。
  • 步驟 9/20
    菌菇湯頭做法：將所需食材分別洗淨，瀝乾水分；
  • 步驟 10/20
    將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5釐米的段，番茄切碎；
  • 步驟 11/20
    鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇；
  • 步驟 12/20
    炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用；
  • 步驟 13/20
    另起鍋，放入少許油，燒熱後，加入蔥段；
  • 步驟 14/20
    再加入適量蔥薑蒜粉，炒出香味；
  • 步驟 15/20
    放入西紅柿丁，充分炒勻；
  • 步驟 16/20
    放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒後放入金針菇；
  • 步驟 17/20
    炒勻後倒入醬油，小火燜約10分鐘；
  • 步驟 18/20
    在湯汁收幹前倒入適量清水；
  • 步驟 19/20
    加入少許鹽調味，攪勻後大火煮開；
  • 步驟 20/20
    加入莜麵魚魚，再次煮開後再煮5分鐘左右即可。
小貼士

1. 和麵時水溫要高，才能保證麵糰軟硬適中；

2. 莜麵魚魚不要太大，小巧玲瓏不僅易熟，口感也更好；

3. 正宗的做法中，蘑菇需要現炸，為了健康，我減少了油量，改為炒；

4. 如果有胡麻油代替普通油來炒菜，味道會更佳地道。

釋出於 2018-11-21
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