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營養紅米蛋糕卷
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講道義colonist

原生態的紅米遇上西式烘焙，保留了紅米的清香和烘焙的微甜。口感細膩，甜蜜溫暖，作為冬天的美食再好不過了。

食材
紅米粉 60克
雞蛋 4個
紅糖水 12克
細砂糖 20克
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋麵粉 80克
淡奶油 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紅米研磨成粉備用。
  • 步驟 2/13
    蛋白、蛋黃分離。
  • 步驟 3/13
    將玉米油，牛奶，低筋麵粉倒入碗中攪拌均勻成麵糰，再加入加蛋黃，攪拌成細膩的蛋黃糊。
  • 步驟 4/13
    打發蛋白，分3次下糖，出氣泡第一次下糖，膨大後第二次下糖，細膩後第三次下糖。
  • 步驟 5/13
    挖一勺蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻後，再將蛋黃糊倒入蛋白霜中攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    在烤盤上鋪上吸油紙，倒入麵糊，均勻塗抹震出起泡。
  • 步驟 7/13
    放入烤箱中層180℃，烘烤15分鐘。
  • 步驟 8/13
    出爐後，震出1起泡，蓋上矽油紙，倒扣取出蛋糕。
  • 步驟 9/13
    淡奶油加糖打發至完全不流動後，放置備用。
  • 步驟 10/13
    將奶油塗抹在蛋糕上，尾部預留三釐米處不塗。
  • 步驟 11/13
    利用擀麵杖將蛋糕捲起。裹好後放置5分鐘。
  • 步驟 12/13
    冷藏30分鐘後取出，切塊。
  • 步驟 13/13
    放上一些裝飾或者水果乾即可。
小貼士

1、食譜中的紅米為雲貴天然古種紅米，為了口感細膩，需要打磨成粉，方便老人小孩食用。

2、打發蛋白時一定要分次倒入細砂糖。不可一次性倒入。

3、攪拌蛋黃糊時，最好一般轉動碗一邊切拌，不可快速攪拌，避免產生大量起泡。

4、麵糊倒入烤盤時，用刮刀整理好後，輕震幾下最好，可以震出起泡，讓蛋糕口感更好。

5、打發奶油時也可以根據口味，加入香草精或食用色素等。

6、室溫冷卻後再切塊，可以完整的儲存蛋糕。儲存時放入冰箱冷藏即可。

釋出於 2018-11-14
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