蝦餃，早茶必點的一道可口點心，因皮薄餡鮮而聞名。蝦餃的發源地原來離我家只有幾個公交站外的五鳳鄉一家名叫“怡珍”的茶樓，“怡珍”在1920年研發創制了當時叫“五鳳鮮蝦餃”的名點，創造此鮮物的伍氏前人料想不到，這一小小麵皮內包裹著粉嫩鮮蝦肉的點心如今已成為評鑑一家酒家出品檔次的標杆。不過，“怡珍”現在已不復存在了，要懷舊的話也沒地去了！

早就想在家做蝦餃，因為老是找不到蝦餃皮中最重要的材料“澄面”而幾乎要放棄了，直到有一天，在單位聊起時，同事玲姐說她家有，第二天就拎了一小袋給我，把我高興的～！

做蝦餃，老實說不怕丟人，失敗了好幾次。當我終於摸索出套路，做出了完整不破皮、味道鮮美的蝦餃時，真是感嘆：做啥事，做好真不容易，真是行行都有大學問呀～！

做出晶瑩剔透蝦餃的關鍵在於：

和麵：面要下沸水和，和麵時加入豬油，增加麵皮的透明度和韌性。

餡料：餡要採用鮮蝦肉，蝦蓉要下力道摔打至髮膠，這樣的餡料才會爽口好吃。

蒸制：蒸制時，蒸碟要塗上一層油，防止蝦餃粘底，要用小火，皮破的可能性大大降低。