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家常素什錦-四喜烤麩
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玉生煙孫

我和我的小夥伴都喜歡這道菜的口感和味道。開胃爽口還不油膩，吃起來沒負擔

食材
烤麩 15大塊，泡開後每塊切成了2-3小塊兒
香菇 10朵泡開
木耳 一把幹木耳泡開
花生 一小碗，去皮
黃花菜 一把乾菜泡開
腐竹 4 條
花椒 20粒
八角 2個
花生油 一勺
蔥 一根
姜 5大片
生抽老抽糖鹽芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所有的乾貨都洗乾淨，泡開。紅皮花生米泡透搓掉外皮。我用了脫水烤麩，泡開挺大一塊的，就切成了差不多大的小厚片。
  • 步驟 2/8
    用開水把所有處理好的食材煮三五分鐘。煮的時候水裡加了一點鹽巴兩個八角20粒花椒。煮完之後把烤麩裡的水擠幹。其他的食材瀝乾。同時準備一根蔥切段和薑切片。
  • 步驟 3/8
    炒鍋里加一勺花生油燒熱轉小一點的火，把烤麩兩面煎至微黃。
  • 步驟 4/8
    把烤麩撥開一點兒，加蔥姜大火炒香。
  • 步驟 5/8
    加入已經處理好的各種食材，翻炒大火翻炒兩分鐘。
  • 步驟 6/8
    加糖，生抽和一點兒水，繼續翻炒五分鐘左右至感覺所有食材都變軟了。
  • 步驟 7/8
    加老抽調色。注意老抽一開始不要倒很多，邊翻炒邊加到自己喜歡的顏色。然後加鹽調鹹淡。
  • 步驟 8/8
    最後淋上一點兒芝麻油就可以出鍋啦。
小貼士

1. 脫水的烤麩多衝洗幾遍泡透擠掉水分，重複兩三遍清洗乾淨。然後過熱水的時候注意不要煮太久失了口感。

2. 喜歡花生軟一點的，可以單獨把花生多煮一會兒。

3. 這道菜要有甜味兒，因為醬油鹹，所以最後再加鹽調鹹淡。

4. 大冬天的可以熱呼呼的直接吃，但是我很愛放涼了以後的味道。

釋出於 2018-12-23
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