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肉末燒涼粉
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微光傾城含萱

夏天喜歡吃涼拌涼粉，涼粉切條加上蒜醋油辣子一拌，呼呼嚕嚕吸掉一碗連飯都可以省了。

天氣涼了，切成塊加點肉末改做紅燒，那一把蒜末還是必不可少。吃的時候一定要趁熱，又麻又辣又鮮又燙。

廚房就是一個可以隨意發揮的地方，因地制宜因時制宜做出符合自己家口味的美食是最有成就感的事情。

食材
涼粉 適量
裡脊肉 適量
花椒 適量
紅辣椒 適量
青辣椒 適量
蒜 適量
糖 適量
鹽 適量
澱粉 適量
生抽 適量
紹酒 適量
老抽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    裡脊肉切末，加糖、鹽、紹酒、生抽、澱粉拌勻。肉末不用切的過碎。
  • 步驟 2/10
    涼粉切大塊。一定要買好一點的涼粉，有韌性不易碎。
  • 步驟 3/10
    燒熱油，放入涼粉煎。注意開始不要用鍋鏟亂翻，可以握住鍋柄輕輕晃動鍋讓涼粉受熱均勻。我用的平底不粘鍋，省油且不粘。涼粉表面煎金黃色盛出，表皮多了一層外衣煮起來更不易碎了。
  • 步驟 4/10
    剛才的鍋如果油夠多就不需要添油，放入蒜末、紅辣椒、花椒煸出香味，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。（怕花椒麻嘴可以先炸花椒，把花椒撈出丟掉再進行下一步）
  • 步驟 5/10
    加入肉末炒變色。
  • 步驟 6/10
    放入煎好的涼粉，加適量生抽、老抽、糖、鹽。這道菜老抽不能少，顏色紅彤彤的好看又入味。晃動鍋子把涼粉裹上調料。
  • 步驟 7/10
    加入和涼粉齊平的開水大火煮。
  • 步驟 8/10
    湯快收幹加入青椒塊，斷生關火。
  • 步驟 9/10
    是不是很誘人啊？
  • 步驟 10/10
    配米飯吃，麻辣鮮滑太下飯了！
釋出於 2018-07-26
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