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四色冰皮月餅
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安和醉江南倦客
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食材
糯米粉 200G
粘米粉 160G
澄粉 100G（小麥澱粉）
練乳 60G（可不加）
細砂糖 40G
色拉油 80G
牛奶 300G
椰漿 300G（可全用牛奶）
紫薯泥 30G（300G麵糰用量）
抹茶粉 5G（250G麵糰用量）
可可粉 5G（250G麵糰用量）
糕粉 適量（炒熟的糯米粉）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    A材料都加在一起，攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    入開水鍋蒸，中間攪拌幾次
  • 步驟 3/10
    攪拌到基本凝固的時候，再蓋蓋子蒸10分鐘左右
  • 步驟 4/10
    蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入細篩網，用勺子壓，再從反面把細膩的薯泥刮下來（這樣揉到麵糰裡面就不會有顆粒存在了）
  • 步驟 5/10
    蒸好的麵糰放涼後揉勻
  • 步驟 6/10
    分別加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均勻的麵糰
  • 步驟 7/10
    麵糰和豆沙都分成25G一個的劑子
  • 步驟 8/10
    餅皮搓圓再按扁，包入豆沙
  • 步驟 9/10
    左手拇指按著豆沙，把餅皮放在右手的虎口，然後慢慢往上推，把餡包住後收口捏緊並搓圓
  • 步驟 10/10
    把月餅滾上糕粉，放入撒了糕粉的月餅模，手指輕輕壓實一下即可脫模，（脫模後如果覺得粉太多，可以用小刷子輕輕刷掉點粉）
釋出於 2018-11-04
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