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花樣四色冰皮月餅
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高岑化
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食材
糯米粉 50克
粘米粉 50克
低粉 25克
澄粉 25克
色拉油 50克
糖粉 50克
牛奶 220克
煉奶 30克
豆沙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌。
  • 步驟 2/20
    所有粉混合，過篩，加入混合液中。
  • 步驟 3/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 4/20
    拌好的粉糊過篩兩遍，靜置30分鐘。
  • 步驟 5/20
    放入蒸籠。
  • 步驟 6/20
    蒸的時候用個盤子蓋住，以免蒸汽流入。蒸25分鐘左右。
  • 步驟 7/20
    蒸好後拿出來攪拌。
  • 步驟 8/20
    我是趁熱直接將麵糰扔廚師機裡面攪拌了5分鐘。揉到光滑有彈力即可。
  • 步驟 9/20
    拿出四分之一的麵糰加入可可粉。
  • 步驟 10/20
    揉均勻，成可可麵糰。
  • 步驟 11/20
    依次放入抹茶和紅曲粉，做成綠麵糰和粉紅麵糰，剩下的白色也揉圓。
  • 步驟 12/20
    放入保鮮袋中放冰箱冷藏一個小時以上。
  • 步驟 13/20
    把豆沙餡分成25克一個。其他的皮也分成25克一個。
  • 步驟 14/20
    擀開一個皮包入餡 。
  • 步驟 15/20
    揉圓。
  • 步驟 16/20
    圓球滾上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多餘的倒出。把圓球放入模子。
  • 步驟 17/20
    用力壓下，把月餅推出來即可。
  • 步驟 18/20
    也可以用其他的顏色麵糰，放模具的花朵花瓣上。
  • 步驟 19/20
    再把另外一種顏色的麵糰放入。
  • 步驟 20/20
    壓出來月餅是花樣的，可以自己盡情發揮，想做什麼花樣根據模具和自己創意來吧。
小貼士

1、我用的模具是50克的，餡 與皮都是25克的，根據自家的模具的大小調整用量吧。

2、蒸好後揉得均勻到位是冰皮細膩和Q的一大關鍵。可以使用廚師機攪拌，既不怕燙，又省事。麵糰揉好後冷藏一個小時以上，更筋道，更易操作。

3、這個方子操作時基本不粘手，我自己掌握的餡與皮是一樣的比例，自己覺得餡太多了容易露餡，影響美觀。

釋出於 2019-02-01
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