jxcaipu logo
湯氏炸油餅兒油條
8.1萬 熱度 31 收藏
莊祭日危哀

10個北京人早餐桌上8個都有的豆漿油條，做過很多次，從最開始炸出來的鐵片兒到現在的完美口感，感覺真的經歷了一年有餘的時間，再也不去外面買不健康的油條油餅兒了……

注發音:油條，油餅兒（油條沒有兒化音，油餅兒有兒化音），如果你在早點鋪子聽見有人說給我來一根油條兒，來一個油餅，那這絕對不是北京人

配方量夠能吃的一家三口了，再打一壺豆漿，擱點兒糖，泡油條吃，地道……

此方是頭天晚上和好面第二天一早就可以開炸的，方便上班族，很快手

食材
低筋麵粉 250克
無鋁油條膨鬆劑 10克
鹽 2克
乾酵母 2克
玉米油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    秤好麵粉（你沒看錯，低筋粉，就是低筋粉）加入10克油條膨鬆劑（超市一般有賣，一袋20克可以做500克面，我做了250克面所以減半膨鬆劑的量），加入乾酵母和鹽（鹽和酵母分兩邊放）
  • 步驟 2/10
    開始一點一點加水和麵，面和到如圖這樣開始粘手的狀態
  • 步驟 3/10
    然後開始揣水，就是把手在水裡撈一下掛上些許水淋到麵糰上然後攥拳用手指背部揣面，黏了再撈水，揣幾下就翻一下四周半折繼續揣
  • 步驟 4/10
    揣到很軟的程度（如圖，很軟，一定要軟，這是最後油條蓬鬆的關鍵）外面炸油條的早點攤兒，人家那個面多軟見過吧，記住，越軟最後成品越蓬鬆
  • 步驟 5/10
    揣到合適的軟度後在表面抹一層玉米油，然後蓋保鮮膜冷藏室過夜（適合上班族），也可以放在溫暖的地方發30分鐘後直接炸
  • 步驟 6/10
    過夜的等第二天一早提前一些把面拿出來回回溫，基本上比昨晚大了一倍有餘
  • 步驟 7/10
    麵糰現在的狀態就是這樣的，很軟但有韌勁兒，一隻手拉能拉長（完美）
  • 步驟 8/10
    檯面上抹油，取一塊麵用手直接按扁就好，薄厚自己按喜好，再劃個豬鼻子（我還劃過伏地魔）
  • 步驟 9/10
    多放一些油，中火加熱到丟一點面進去立刻漂起來的程度，開始炸油餅兒和油條，注意翻面兒，兩面金黃色了即可出鍋，油條的圖沒拍，手上都是油不好拿手機了，大家照貓畫虎吧！
  • 步驟 10/10
    內部組織很完美有木有，想吃脆的的按薄一些，想吃肉的就厚一些，我喜歡吃肉的泡在豆漿裡吃，太完美啦！
小貼士

炸油條的火候要掌握好，不能太大也不能太小，太大了容易焦，太小了油溫太低蓬不起來

釋出於 2018-09-18
174
相關菜譜
寫評論