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炸油條-中式早餐
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羽逸之光糜

炸油條，有時都佩服我自己，初次摸索配的方子，吃過的朋友都說好好吃，所以我必須嘚瑟一下！好方子一定會建菜譜記錄下來，也是給自己建的記憶菜譜，有興趣的朋友我們一起做。

食材
麵粉 500克
水 200克
純牛奶 150克
糖 20克
鹽 6克
安琪油條膨鬆劑/酵母粉 20克/6克
玉米油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    由於是早餐吃，所以要把全部材料提前一晚揉好面，放冰箱冷藏過夜。（如果當天吃，常溫牛奶加入溫水一起和麵，醒30分鐘～一個小時即可）。先用橡皮刀攪拌，然後戴一次性手套繼續揉勻，越揉會覺得很粘手，最後加適量的油，把周邊黏住的面揉到一起。
  • 步驟 2/12
    我用的是這種油條膨鬆劑，或者用酵母粉6克，其他食材不變。
  • 步驟 3/12
    加點油不粘手，麵糰已大概均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵。
  • 步驟 4/12
    早上起來，把麵糰提前拿出來回回溫，鍋裡倒適量的玉米油加熱，面板上抹油，把整塊發好的麵糰用手掌按壓成長方形，然後一分為二變成兩條長長的長條狀。手掌再輕輕按壓調整薄厚均勻，繼續由上至下切成圖片中的樣子，每個的寬度約3公分。
  • 步驟 5/12
    兩個疊加在一起
  • 步驟 6/12
    用一根筷子，筷子上抹油，在中間按壓一下
  • 步驟 7/12
    油溫6、7成熱時下鍋炸熟
  • 步驟 8/12
    炸到兩面金黃撈出控油
  • 步驟 9/12
    自己炸的油條，唯有形狀還不是很完美
  • 步驟 10/12
    我的油條配比，真的無敵好吃～
  • 步驟 11/12
    這是第一次做的效果，晾涼四五個小時後很軟，很好吃。就是下油鍋前沒有抻拉到位，由於手忙腳亂沒有掌握好拉伸，進入油鍋後面團很快就縮小了。炸出來的油條變成“短粗胖”。下油鍋前把麵糰抻拉到位，但是也不能過度拉扯，油條會變形嚴重。
  • 步驟 12/12
    有大氣孔的油條才完美！
小貼士

醒好的麵糰不要反覆拉扯，適當調整一下，切開呈兩個長條形狀。麵糰軟，初學者不要心急。

注意：下油鍋前沒有抻拉到位，下油鍋後回縮，炸出來的油條變成“短粗胖”。但也不能過度拉扯，油條也會變形難看。

釋出於 2018-09-27
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