jxcaipu logo
炸油條
9.3萬 熱度 132 收藏
額完小小網民奚晌

今天和大家分享炸油條做法，附帶炸糖皮（也叫糖油餅），絕對是靠譜配方，炸出來的油條外酥裡嫩，涼了也不會硬”

時間:1-2小時
食材
麵粉 500克
雞蛋 1個
水 300克
小蘇打 5克
食鹽 6克
酵母粉 3克
紅糖 100克
清水 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    炸油條食材。
  • 步驟 2/22
    500克麵粉中加入5克小蘇打、6克食鹽、3克酵母粉、1個雞蛋。（注意！！！食鹽和酵母粉、小蘇打分開放，分別放在麵粉兩邊，不要混在一起）。
  • 步驟 3/22
    逐次加入溫水攪成絮狀，淋入20克食用油下手把麵糰揉光滑。
  • 步驟 4/22
    把麵糰揉光滑 （麵糰比較軟，開始的時候會比較粘手，多揉一會，揉光滑就好了。
  • 步驟 5/22
    揉好的麵糰用保鮮膜包好，開始發酵。 （室溫需要兩三個小時，澤瑞媽是放在冰箱中發酵的，晚上揉好麵糰，早晨炸制，冰箱發酵一夜）。
  • 步驟 6/22
    冰箱發酵好的麵糰取出，室溫下放置20分鐘讓麵糰回暖。回暖後從保鮮膜中取出發酵好的麵糰，不要揉。
  • 步驟 7/22
    回暖的麵糰不要揉，麵糰的延展性很好，直接用手拍成長條，用擀麵杖輕輕擀成比較規則的寬為五六釐米厚度為半釐米的長條。
  • 步驟 8/22
    用刀切成兩三釐米寬的段。
  • 步驟 9/22
    切好後每兩個疊在一起，用筷子在中間壓一下。
  • 步驟 10/22
    壓好後兩端捏緊，稍稍抻長。
  • 步驟 11/22
    鍋中放油，油溫升至180度左右，放入油條坯子開始炸制，放入後不要立刻翻動，炸制大約幾秒後，稍稍定型在不斷的翻面，防止一面炸過一面不熟。（如果沒有溫度計，可以在油鍋中放一小塊麵糰，小麵糰浮上來後周圍有少量的小氣泡就可以）
  • 步驟 12/22
    炸至金黃色就可以撈出來。
  • 步驟 13/22
    金黃的大油條炸好了，外脆裡軟，家人都說要比買來的好吃。
  • 步驟 14/22
    喜歡糖油餅的可以接著往下看，下邊和大家分享糖油餅的做法。糖油餅的主麵糰和油條的麵糰是一樣的，在這裡就不重複了。 製作糖油餅的糖皮，紅糖150克加入少許清水攪拌至紅糖融化。
  • 步驟 15/22
    紅糖融化後，放入80克麵粉。
  • 步驟 16/22
    紅糖水和麵粉充分揉勻即成糖油餅中的糖麵皮。（糖麵皮不需要發酵，揉勻就可以使用）。
  • 步驟 17/22
    取一塊發酵好的麵糰，稍稍按扁。
  • 步驟 18/22
    再取一塊紅糖麵皮蓋在白色發酵麵皮上。（紅糖麵皮要比白麵皮小一些）。
  • 步驟 19/22
    擀開，用刀在中間劃兩刀（劃兩刀是為了糖油餅在炸制過程中不起大泡，還有記得糖麵糰需要抹油，不抹油會沾擀麵杖的。
  • 步驟 20/22
    油溫七成熱（約180度）有糖的那一面朝下放入鍋中炸制，糖面定型後翻面，炸至金黃即可出鍋。
  • 步驟 21/22
    糖油餅也炸好了。你是喜歡糖油餅和油條。
  • 步驟 22/22
    成品。
小貼士

無

釋出於 2020-07-17
296
相關菜譜
寫評論