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黑米戚風
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悤孤島舊夢少男舊

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。方子是八寸的量，六寸減半。細砂糖也可以替換成等量的木糖醇。這個方子黑米粉量比較多，烘烤過程中沒有普通戚風發的高，但黑米味香濃，如果追求高度可以把黑米粉和低粉的量換一下。

食材
〖蛋黃糊〗 適量
蛋黃 4個
細砂糖 50克
牛奶 50克
玉米油 40克
黑米粉 60克
低粉 25克
〖蛋白霜〗 適量
蛋白 4個
香草精（可不放） 1.2滴
檸檬汁（可不放） 2.3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所需材料，將蛋白和蛋黃分離。（選用每個65克左右，冷藏24小時後的新鮮雞蛋）因為是晚上做的，所以材料沒來急拍照。
  • 步驟 2/7
    蛋白和蛋黃分離。蛋黃中加入細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，再依次放入牛奶，玉米油，黑米粉和低粉（麵粉要過篩)，每加入一種材料都要攪拌均勻後再加入下一種，蛋黃糊不能有顆粒，也不要過度攪拌容易起筋就不好了。
  • 步驟 3/7
    用電動打蛋器打發蛋白霜，細砂糖分三次加入，提起打蛋器有直立尖角。（將透明蛋白霜打發成很多大氣泡時加第一次糖，蛋白變白出現一點點尖角時加第二次糖，蛋白霜開始出現比剛才更直立尖角時加第三次糖，用低速攪拌到如圖的樣子就好了）。
  • 步驟 4/7
    取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻，將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，千萬不要畫圈攪拌容易消泡。（兩者混合前先預熱烤箱150度5-10分鐘）
  • 步驟 5/7
    放入預熱好的烤箱。這個方子是八寸的，烘烤時間是150度60分鐘。（每個烤箱溫度不同，根據自己的調溫度高低）
  • 步驟 6/7
    取出後震兩下立刻倒扣1-2小時，涼透後就可以脫模了。手工脫模，基本不掉蛋糕屑。手輕輕按蛋糕表皮周邊，移動蛋糕離模，再輕輕推出活底即可。
  • 步驟 7/7
    美味的黑米戚風就好了。
小貼士

黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

釋出於 2018-06-04
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