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黑米戚風
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殳夢菡虛

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。方子是八寸的量,六寸減半。細砂糖也可以替換成等量的木糖醇。這個方子黑米粉量多,發的沒有普通戚風發的高,但是黑米味很香濃,如果想追求高度可以把黑米粉和低粉的量換一下,

時間:1-2小時
食材
〖蛋黃糊〗 適量
蛋黃 4個
細砂糖 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
黑米粉 60g
低粉 25g
〖蛋白霜〗 適量
蛋白 4個
香草精(可不放) 1.2滴
檸檬汁(可不放) 2.3滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所需材料,將蛋白和蛋黃分離。(選用每個65克左右,冷藏24小時後的新鮮雞蛋)因為是晚上做的,所以材料沒來急拍照。
  • 步驟 2/7
    蛋白和蛋黃分離。蛋黃中加入細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻,再依次放入牛奶,玉米油,黑米粉和低粉(麵粉要過篩),每加入一種材料都要攪拌均勻後再加入下一種,(蛋黃糊不能有顆粒,也不要過度攪拌容易起筋就不好了)。
  • 步驟 3/7
    電動打蛋器打發蛋白霜,細砂糖分三次加入,提起打蛋器有直立尖角。(將透明蛋白霜打發成很多大氣泡時加第一次糖,蛋白變白出現一點點尖角時加第二次糖,蛋白霜開始出現比剛才更直立尖角時加第三次糖,用低速攪拌到如圖的樣子就好了)
  • 步驟 4/7
    取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻,將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻,千萬不要畫圈攪拌容易消泡。(兩者混合前先預熱烤箱150度10分鐘)放入膜具後清震兩下。
  • 步驟 5/7
    放入預熱好的烤箱,這個方子是八寸的,烘烤時間是150度60分鐘。(每個烤箱溫度不同,根據自己的調溫度高低)
  • 步驟 6/7
    取出後震兩下立刻倒扣1-2小時,涼透後就可以脫模了。手工脫模,基本不掉蛋糕屑。手輕輕的按蛋糕表皮周邊,移動蛋糕離模,再輕輕推出活底兒即可。
  • 步驟 7/7
    美味的黑米戚風就好了。
小貼士

黑米是一種藥、食兼用的大米,米質佳,口味很好,很香純。食用價值高,除煮粥外,還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同,主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

釋出於 2018-09-25
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