jxcaipu logo
黑米小餐包
6萬 熱度 45 收藏
映嵐紛淚雨

加了黑米粉做的小餐包，帶著淡淡的黑米香氣，很喜歡！

烤盤用的是26*26的三能金盤，也可以用28*28的烤盤。

食材
老面酵頭： 適量
高粉（王后吐司粉） 250克
水 70克
鹽 3克
乾酵母（法國燕子） 4克
黑米麵團： 適量
黑米粉 70克
牛奶 160克（可預留10克）
奶粉 25克
細砂糖 60克
全蛋液 適量
無鹽黃油（總統） 40克
表面裝飾： 適量
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先做老面酵種：把老面酵種的所有材料放入保鮮盒，用筷子攪拌均勻至無干粉的狀態；
  • 步驟 2/10
    放溫暖處發酵至2倍大後，再放冰箱冷藏一夜，發酵好的老面表面會有很多的氣泡。
  • 步驟 3/10
    廚師機桶裡（或麵包機）放入除黃油外的所有材料，（按底層液體、再放老面、中層粉類、最後放酵母的順序），開啟揉麵程式。麵糰揉光滑後，加入軟化的黃油揉至擴充套件。（小餐包不用像吐司需要揉到完全階段，但是喜歡揉到完全也是沒問題的哈！）
  • 步驟 4/10
    揉好的麵糰，放溫暖處發酵至2-2.5倍大。（我是放烤箱28度發酵）
  • 步驟 5/10
    發酵好的麵糰取出，用手按壓排出氣體後。再均分成16份，滾圓、放入烤盤。
  • 步驟 6/10
    在35度，溼度85%的環境中發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/10
    表面刷一層薄薄的全蛋液，撒上適量的芝麻。（我一般是挑大個一點的雞蛋，揉麵用還有剩下的雞蛋液就用來刷麵包的表面。）
  • 步驟 8/10
    放入預熱好的烤箱，我用的是UKOEO高比克風爐，150度烤20分鐘。普通烤箱用180度烤20分鐘，不想上色過深，烘烤十分鐘後表面可蓋一層錫紙。
  • 步驟 9/10
    用高比克風爐烤出來的麵包上色很均勻。
  • 步驟 10/10
    麵包非常鬆軟，帶著淡淡的黑米香氣，很好吃哦！用了老面做的麵包放了兩天還是很軟~
小貼士

1、麵粉的吸水量不一樣，揉麵的時候可預留10-20克的液體量，觀察麵糰狀態再調整。

2、夏天要控制麵糰的溫度，所有液體材料提前冰箱冷藏。

釋出於 2018-06-16
75
相關菜譜
寫評論