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火腿腸花捲
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李白甫的血手

記得小時候和媽媽上市場擺攤看到賣包子的路過就會歡快的跑過去買一兩個來解饞，只是現在已經吃不出那種味道了………有種味道叫童年。

食材
中筋麵粉 300克
酵母 3克
火腿腸 適量
水或牛奶 160克
白糖 30克
花生油 6克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    依序將原材料倒入麵包機中。(中筋麵粉、白糖、牛奶、酵母。
  • 步驟 2/11
    打開面包機將材料混勻成團
  • 步驟 3/11
    繼續垸拌至麵糰光滑、柔軟的狀態。停止麵包機,取出麵糰,檢査麵糰的最終狀態柔軟略有一點點粘性
  • 步驟 4/11
    將麵糰搓成長條狀切割大概等量的每一份的胚子,然後用保鮮膜蓋住防止麵糰乾燥結皮
  • 步驟 5/11
    身體稍微向前傾,雙手向前向下滾壓麵糰排出麵糰空氣將重複這個動作滾壓好的麵糰呈現亮白緊緻的狀態;(只可意會不可言傳）
  • 步驟 6/11
    身體稍微向前傾,雙手向前向下滾壓麵糰火腿腸除去包裝切成兩段將劑子揉搓成細長條長度約為要捲入的火腿腸長度的3倍,將麵條由一頭開始沿火腿腸纏繞起來製成花捲胚子。
  • 步驟 7/11
    將塑形好的花捲放置蒸鍋中,使用鍋蓋將它蓋好,放的時候要記得保持些距離。接著在鍋內倒入3釐米左右的水位開火加熱水至45度左右,水是溫熱的,不燙手的狀態即可關火
  • 步驟 8/11
    將蒸籠的花捲放置蒸鍋中發酵約1小時,(我做的配方就這一次醒發就可以了無須二次發麵);不同的室溫以及製作速度的快慢我們需要根據實際情況調整發酵的時間。發酵好的畫卷輕壓一下,會回彈即表示發酵完成
  • 步驟 9/11
    直接開動中火蒸煮饅頭,從溫水起蒸,全程蒸制15分鐘蒸好之後需要冷卻等待3-5分鐘防止瞬間開蓋冷空氣衝入造成饅頭熱脹冷縮準備好晾架以及接水的盆子再平移開啟鍋蓋,將水珠滴落在盤子中,避免滴在饅頭上面慢頭放置晾架上晾涼(圖中凹進去點的就是水滴落上面了)
  • 步驟 10/11
    製作完成的花捲,密封冷藏儲存可以放置三天,冷凍可以放置一個月
  • 步驟 11/11
    童年的記憶。
小貼士

1.酵母粉以及細砂糖使用酒開的方式加入避免結塊

2.中筋麵粉一次性加入即可,無需過篩

3.麵糰不要過度攪拌避免出現太多氣泡,影響成

品的外觀

4.如果一次性製作的花捲比較多蒸鍋放不下,

一定要使用保鮮袋將花捲蓋好避免表面結皮乾燥

5.如果使用的鍋具是不透氣的鍋蓋,需要將稍微

開啟傾斜,調整裡面的溼度

6.由於不同的麵粉的吸水性不一樣攪拌的麵糰的

過程中我們需要根據麵糰的實際狀態適量增減

牛奶

7.如果使用不透氣的鍋具防止鍋蓋的水滴滴落蒸

鍋可以在表面包一層布或者鍋蓋稍微傾斜側邊夾

住竹籤

8.蒸好之後不要急於取出先將火關掉等幾分鐘

後再開蓋取出,以免溫度驟降容易使花捲的表面

塌陷而影響美觀

釋出於 2018-07-30
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