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培根麵包
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四葉草

（蘋果酵種）

這款麵包由於加進了培根，再加上天然酵母的香氣，吃起來是越嚼越香

食材
金像高筋麵粉 200克
奶粉 8克
即發酵母 1克
細砂糖 28克
鹽 4克
蘋果酵種 60克
培根 4片
乳酪絲 30克
鮮奶 100克
全蛋液 30克
黃油 24克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將除了黃油外的所有材料放進廚師機內，先用2檔將麵粉攪拌成團用稍黏手的狀態
  • 步驟 2/15
    再開啟3檔攪拌至麵糰捲起呈光滑稍具簿膜狀態後加入室溫軟化的黃油繼續攪拌
  • 步驟 3/15
    攪拌至麵糰更光滑且富彈性，撐開面團呈薄膜狀即可
  • 步驟 4/15
    攪拌好的麵糰放溫暖處發酵至至2.5倍大
  • 步驟 5/15
    發酵好的麵糰分成9等份，滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/15
    取一個鬆弛好的的麵糰，用手掌按壓排氣，用擀麵杖擀成厚簿均勻的長片
  • 步驟 7/15
    翻面後將麵糰由上往下捲起
  • 步驟 8/15
    捲進橄欖形，一端搓長呈蘿蔔狀，依序完成其它15份
  • 步驟 9/15
    再將每份擀長呈水滴狀
  • 步驟 10/15
    鋪上1片半片培根於麵皮中間
  • 步驟 11/15
    由上往下慢慢捲起，尾端收口推滾緊合
  • 步驟 12/15
    收口朝下排列於鋪有烤紙的烤盤上
  • 步驟 13/15
    將麵糰放進烤箱，開啟烤箱的發酵功能，烤箱內放置一碗溫水開始最後發酵
  • 步驟 14/15
    約50分鐘，麵糰再次膨脹至原來的2倍大後取出，均勻的撒上乳酪絲
  • 步驟 15/15
    將烤箱預熱至上火190度，下火180度，將麵糰放進烤箱烘烤約15分鐘左右，麵糰的表面呈金黃色即可出爐
小貼士

1、培根本身含油脂及水份，使用前用廚房用紙稍吸一下水份。

2、最後將培根捲入麵糰的時候，麵糰的底部要黏緊，以免在發酵的過程中因膨脹使麵糰脫開。

釋出於 2019-01-30
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