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培根沙拉麵包
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越獄alas

立春開始，最近的每一天都是暖陽了。很喜歡陽光透過紗窗照在食物上的感覺，有種暖暖的幸福味道

嗚很少刻意做此類調理麵包，一般都是做吐司啊排包啊多揉一點麵糰附帶做幾個解饞。

難得單獨做一回，必須認真記錄~~

食材
高筋麵粉 250克
低筋麵粉 50克
細砂糖 20克
鹽 3.5克
奶粉 10克
酵母 3克
全蛋液 35克
水 170克
黃油 20克
培根 4片
冷凍什錦蔬菜粒 適量
沙拉醬 適量
馬蘇裡拉芝士碎 120克左右
香蔥碎、現磨黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 2/13
    揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵，發酵至兩倍大
  • 步驟 3/13
    發酵至兩倍的的麵糰取出，按壓排出空氣
  • 步驟 4/13
    分為八個70克左右的小麵糰分別搓圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右
  • 步驟 5/13
    將麵糰擀成長條狀，依次擺入烤盤
  • 步驟 6/13
    長條麵糰表面刷一層蛋液，放半條培根（我的烤箱38升，麵糰要分兩個烤盤放）
  • 步驟 7/13
    烤箱下層用磅蛋糕模具裝滿熱水，兩盤面包分別放在上層和中下層，發酵模式溫度設定35度左右，時間設定60分左右，直到麵糰發酵到2倍大
  • 步驟 8/13
    冷凍時蔬焯水瀝乾後放入碗中
  • 步驟 9/13
    加適量沙拉醬拌勻做成沙拉備用。
  • 步驟 10/13
    發酵好的麵糰取出，烤箱180度預熱將沙拉均勻的鋪在培根上
  • 步驟 11/13
    撒適量馬蘇裡拉芝士碎在表面，“之”字型擠上沙拉醬，撒少許香蔥碎和現磨黑胡椒
  • 步驟 12/13
    放入預熱好的烤箱，中層，上下管加熱170度烘烤約17分鐘。
  • 步驟 13/13
    出爐就可以開吃了誘人的香味打破了我不吃熱麵包的習慣，數量一邊拍照一邊減少~~
小貼士

1、整形的時候擀成長條要求之前的麵糰一定要鬆弛到位，否則回縮嚴重很難成型。

擀的時候可以分兩到三次，一邊擀一邊鬆弛，不可以勉強用力擀開，會破壞麵筋

2、培根上面的配料可以根據個人喜好變換。冷凍時蔬超市都有賣，一般是玉米粒胡蘿蔔粒和青豆粒。

3、此類調理型麵包保質期較短，儘量當天吃完。

4、用普通烤盤烤制溫度下火需要降低20度。若是不能分控就整體下調溫度吧。總之依個人烤箱靈活掌握

5、配方的水量不絕對，請靈活掌握

釋出於 2018-12-25
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