Name: 蔥香腸卷麵包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉 250克; 即發乾酵母 4克; 鹽 3克; 蛋液 38克; 細砂糖 25克; 水 114克; 奶粉 8克; 黃油 38克; 白芝麻、蔥花 適量; 火腿腸 9根; 份量 三能金盤9個

蔥香腸卷麵包

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爛自安家掣

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這個造型屬於經典款了，自己小改了一下把蔥花包在面裡，表皮只灑芝麻，外觀上看上去更純粹些。口味不錯，吃一個想二個。哈哈。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。

食材

高粉 250克

即發乾酵母 4克

鹽 3克

蛋液 38克

細砂糖 25克

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烹飪步驟

步驟 1/9

主麵糰材料除黃油外放入麵包機揉麵20分鐘後，加入軟化的黃油，繼續機器揉麵10分鐘。取出在揉麵墊上手工摔打5分鐘，每摔一次摺疊後換一個方向再摔。5分鐘左右即可以拉出大片的膜。因不是做吐司，這個狀態就可以了。
步驟 2/9

揉好的麵糰入面盆，盆覆保鮮膜，因天氣較熱烤箱發酵45分鐘左右，膨脹2.5倍左右取出麵糰，按壓排氣，麵糰總重478克，均分為9個麵糰，每個約重53克，覆膜鬆弛15分鐘。
步驟 3/9

鬆弛結束，擀成橢圓形包入蔥花捲成條狀，收口捏緊；搓成長約35cm的長條，包裹在10cm長的火腿腸上，兩頭介面處捏緊擺放於烤盤，等待二發；
步驟 4/9

二發50分鐘，體積明顯增大，取出刷上蛋液，灑上白芝麻。
步驟 5/9

烤箱預熱190度，中層上下火20分鐘左右，換下火再烤3分鐘；
步驟 6/9

出爐集體照
步驟 7/9

麵包熱吃最好味，表面的酥黃色竟然還有點小脆，放一、兩個小時就會變軟。側面也出現了皺皮，曾有一次網上諮詢大旺老師麵包有皺皮時，老師回覆說這是因為水份含量高，並非是未烤熟的縮腰。現在用了高水方子發現，確實如此。
步驟 8/9

拉絲和組織都不錯
步驟 9/9

如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^

小貼士

1．這次繼續用新良麵包粉，吃水性明顯好於風箏麵包粉，幾乎同樣的液體量，就不會象風箏粉一樣軟得不象話，反而彈性很好；

2．發酵後的麵糰如果較粘手不便操作，可稍微粘些手粉；

3．包裹的蔥花並非必須，只為增加風味；

4．麵包表面上色後可加錫箔紙遮蓋以使其顏色均勻，柔和。我加晚了些，顏色偏重，但並未形成厚皮，時間上是可以接受的。

5．室溫儲存麵包儘量2、3天內吃完，未吃完也不要放冰箱，室溫儲存即可；

6．各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；

7．酵母活性和製作時室溫對面團發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態；

8．麵糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量新增；

9．所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；

釋出於 2018-06-08

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