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紅豆餐包
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困困椰
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食材
高筋粉 200g
低筋粉 50g
即發乾酵母 2.5g（金燕）
蛋 48g
牛奶 130g
細砂糖 28g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    因為現在是冬天（而且這幾天特別冷啊，所以液體溫度都很低，室溫也比較低），所以牛奶我稍微加熱了一下，大概到體溫的樣子就夠了，別煮開了哈，溫度過高會殺死酵母
  • 步驟 2/18
    然後倒入酵母融化，啟用下。因為天冷酵母遇到冷的材料發酵活性也降低，而且因為這次揉麵動作沒有為了避免酵母揉不均勻，也先融化在液體裡（這裡就是牛奶）
  • 步驟 3/18
    然後把雞蛋和牛奶打散攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    乾性材料，麵粉，糖，鹽，混合均勻
  • 步驟 5/18
    找一個略寬敞的容器，方便摺疊，最好帶密封蓋方便發酵。我直接用不沾烤盤
  • 步驟 6/18
    將液體和乾粉等混合均勻。拌至無干粉
  • 步驟 7/18
    將麵糰一側向中間摺疊一次
  • 步驟 8/18
    將另一邊同理向內摺疊
  • 步驟 9/18
    加蓋放溫暖處發酵約40-50分鐘，麵糰會發起一點
  • 步驟 10/18
    然後將麵糰的另外兩端向內摺疊。加蓋放冰箱冷藏發酵一晚。4-5攝氏度，約12小時
  • 步驟 11/18
    取出麵糰，發現已經漲起一些了（冷藏發酵不一定會發到兩倍大）
  • 步驟 12/18
    放室溫回溫約40分鐘（如果室溫很低，儘量放在溫暖些的地方），順便檢查下面團的筋度，可以拉出薄膜啦~
  • 步驟 13/18
    回溫後，分割12等分，滾圓，加蓋放溫暖溼潤處，鬆弛15分鐘。（偶就繼續用這個烤盤當容器）
  • 步驟 14/18
    擀開，包入紅豆餡約15g。捏緊底部。光滑面朝上排入烤盤。（還是這個烤盤，鞠躬盡瘁吧）
  • 步驟 15/18
    全部整形完成後，繼續加蓋，溫暖處，最後發酵約50分鐘
  • 步驟 16/18
    發酵完成後，表面刷蛋液
  • 步驟 17/18
    撒芝麻（可省略）
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱170-180度，烤約22-25分鐘
小貼士

烤溫和時間跟各家烤箱效能有關請自行調整

釋出於 2018-08-07
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