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紅燒凍豆腐
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precede餅乾

夏天吃紅燒肉，紅燒排骨什麼的覺得膩，就試試紅燒素菜吧。

食材
凍豆腐（豆腐放在冰箱冷凍一夜） 1塊
土豆 1個
青椒 2個
八角 2個
桂皮 1個
幹辣椒 4個
姜 3片
花椒 適量
鹽 適量
老抽 2勺
冰糖 5塊
食用油 適量
雞精 適量
水 1小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買一塊豆腐，用冷水衝乾淨後凍在冰箱冷凍一夜
  • 步驟 2/11
    凍好後，拿出來在室溫自然解凍2個小時
  • 步驟 3/11
    切成2cm左右大小的正方體。放在簍筐裡瀝水（不用完全解凍，這樣更好切）
  • 步驟 4/11
    土豆削皮，滾刀也切成和豆腐差不多大小的塊兒
  • 步驟 5/11
    青椒洗乾淨後去蒂和去籽。切成差不多大小的塊
  • 步驟 6/11
    鍋燒熱後，倒油。待油5成熱時，放入冰糖，轉中火。用鍋鏟慢慢鏟動，讓冰糖在油裡融化。（火要小，要不 停鏟動，以免糊鍋。）
  • 步驟 7/11
    冰糖融化後，放入八角，桂皮，花椒，薑片，幹辣椒。爆一下香，30秒左右吧
  • 步驟 8/11
    轉大火，倒入土豆，翻炒3分鐘
  • 步驟 9/11
    倒入凍豆腐，然後放老抽和鹽。翻炒2分鐘。加水，煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮一會
  • 步驟 10/11
    中間掀開鍋蓋看一下，不要煮幹了。大概4分鐘左右，開啟鍋蓋，轉大火。放入青椒，翻炒2分鐘
  • 步驟 11/11
    看湯汁收的差不多，還剩一點的時候，就放雞精，和勻就可以了
小貼士

1，這個方法跟做紅燒肉其實是一樣的。如果有自己做紅燒肉的習慣，用自己的方法也可以。

2，融化冰糖的時候，火一定要小，以免糊鍋。

3，要留一點湯汁在盤子裡，凍豆腐吸了湯汁才好吃。

4，加水的時候不要加多了，因為凍豆腐本來也要出水的。加水後和鍋裡的菜剛剛齊平就好。

5，先炒土豆，讓土豆在油裡過一下，土豆在之後燜煮的過程中就不會化湯了。

釋出於 2018-10-10
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