jxcaipu logo
軟萌萌嫩豆腐戚風
8.8萬 熱度 47 收藏
邢伊人淡雅淚

這個是最近做的戚風蛋糕裡面蠻喜歡的一款，補充大豆異黃酮什麼的還是很不錯，也算得上營養健康低脂低熱量，沒有豆腥味，口感嫩嫩地，有點像酸奶戚風或者乳酪戚風那樣入口即化，再加上黃豆粉奶油淋面裝飾，豆香更濃。嫩豆腐，我就用的是菜市場買的內酯豆腐。配方里雞蛋是每個60克的大雞蛋噢。

配方量可以做一個17釐米加高中空，或者一個14釐米再加一個12釐米。

食材
蛋白（L） 4只
細砂糖 50克
蛋黃（L） 4只
嫩豆腐（內酯豆腐） 120克
玉米油 40ml
低粉 80克
淡奶油 80克
糖粉 10克
熟黃豆粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備工作：低粉過篩，烤箱預熱至１８０度。
  • 步驟 2/8
    內酯豆腐用蛋抽碾碎，並加入２０克糖拌勻
  • 步驟 3/8
    加入玉米油拌勻，篩入低粉，用蛋抽Ｚ字型拌勻
  • 步驟 4/8
    最後加入蛋黃得到光滑柔潤的蛋黃糊。
  • 步驟 5/8
    蛋白用打蛋器高速打出粗沫，分三次加入細砂糖，高速打至溼性發泡再低速整理氣泡約一分鐘，直到打蛋頭能拉出挺立尖角且蛋白霜有光澤。
  • 步驟 6/8
    取三分之一量的蛋白霜加入蛋黃糊，用蛋抽確實拌勻，混合好的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜，先用手抽再換刮刀，將麵糊翻拌均勻，形成光滑濃稠且有光澤的麵糊。倒入模具，手搓模具邊緣使麵糊分佈均勻。輕振兩下，送入預熱好的烤箱
  • 步驟 7/8
    180度烘烤30分鐘左右。蛋糕會漲至超出模具邊緣，再稍稍回落至滿模。
  • 步驟 8/8
    出爐倒扣晾涼，冷卻後用保鮮袋紮緊，冰箱冷藏一夜後脫模。淡奶油加糖打至四五分發，淋上蛋糕，先邊緣再中間，篩上黃豆粉，擺上幾顆蜜紅豆裝飾即可。
釋出於 2018-09-14
159
相關菜譜
寫評論