jxcaipu logo
黑糖豆腐戚風
5.8萬 熱度 10 收藏
HHHitchcock

摘淺井2014年最佳優秀獎，食譜自己翻譯的

17cm空中模

食材
蛋黃 4個
紅糖（蛋黃用） 30g
絹豆腐 80g
豆奶 2大勺
植物油 2大勺
醬油 1小勺
低筋麵粉 70g
蛋白 4個
紅糖（蛋白用） 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備工作：篩粉蛋白蛋黃分開，蛋白放進冰箱豆腐，豆奶，植物油，醬油放入加熱容器中，加熱至人體體溫烤箱170°預熱
  • 步驟 2/10
    蛋黃放入無油無水的盆中，一次加入全部紅糖，攪拌到發白糖完全溶解
  • 步驟 3/10
    將豆腐，豆奶，植物油，醬油的混合物分三次加入，每次都要攪拌均勻後加入下一次
  • 步驟 4/10
    篩粉，加入蛋黃液
  • 步驟 5/10
    蛋白放入無油無水的碗裡，用電動打蛋器打至發白粗泡一口氣加入全部紅糖，打至出現堅挺的角
  • 步驟 6/10
    換用手持打蛋器攪拌蛋白，直到出現厚重感
  • 步驟 7/10
    蛋白一勺加入做好的蛋黃液中，切拌，注意不要消泡（這裡用的是手持式打蛋器攪拌）
  • 步驟 8/10
    加入剩下的二分之一蛋白。換橡皮切刀進行切拌
  • 步驟 9/10
    倒入全部的蛋白霜進行充分切拌
  • 步驟 10/10
    170° 30-35分鐘烤好後倒扣至完全冷卻
小貼士

1.豆奶可用等量牛奶替換，請使用粉末紅糖

2.醬油請根據喜愛自行調節用量，加入醬油可提高香味

釋出於 2018-07-26
131
相關菜譜
寫評論