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黑糖紅棗戚風
6.4萬 熱度 9 收藏
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茱珠自創的方子，濃濃的紅棗香。

直徑約18cm的7寸中空模一個

食材
A 適量
去核後的大紅棗 70g
水 蓋過紅棗的量
鮮牛奶 55g
黑糖 20g
B 適量
核桃碎 30g
C 適量
蛋黃 4個
色拉油 40g
低筋麵粉 80g
D 適量
蛋清 4個
綿白糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將A料中的紅棗倒入小砂鍋中，再加入適量的清水，水量以剛好蓋住紅棗為準，小火煮至紅棗軟爛，再收幹水分。
  • 步驟 2/12
    加入牛奶和黑糖後攪拌均勻。再用料理機打成棗泥。如果不放心棗子中的液體量是否合適，可以秤一下，棗泥加奶和黑糖的重量大致是205g。拌勻後備用。
  • 步驟 3/12
    蛋黃中加入色拉油攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    蛋黃油中加入A料拌勻
  • 步驟 5/12
    再在拌勻的蛋黃體中篩入低筋麵粉，拌勻
  • 步驟 6/12
    蛋清中加入綿白糖高速打發至打蛋器有明顯的阻力、邊打邊順時針轉動缸盆時，打過的地方呈不會消失的波紋。轉低速慢打時間約3分鐘（參考時間）。蛋白霜打發好的狀態應該是拎起打蛋頭，掛在打蛋頭上的蛋白呈現尖頭稍微有些彎的狀態
  • 步驟 7/12
    做好蛋白霜為了避免消泡，需儘快進行後面的步驟。取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器充分拌勻。請記住動作手法一定要快，順時針幾下、逆時針幾下、上下翻動幾下至徹底混勻。不要怕消泡，打發好的蛋白霜即使是一直順時針拌也不會消泡的。
  • 步驟 8/12
    拌好的麵糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀貼著右手邊的盆內壁往下抄麵糊，邊抄刮刀邊順勢順時針方向貼著盆內壁翻到左手邊撈出底部的蛋白，至盆中間，刮刀翻轉，將蛋白再壓下去，邊拌左手邊順時針轉動盆，大約翻拌27下。
  • 步驟 9/12
    麵糊從高處倒入模具中，此動作可以幫助消去麵糊中的大氣泡。再將B料提前打碎成粗粒，撒在蛋糕糊表面
  • 步驟 10/12
    用竹籤來回的轉圈撥動麵糊把表面的核桃碎轉入麵糊中。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱180度5分鐘後，將麵糊送入烤箱，180度烤大約30分鐘，立刻出爐，倒扣。
  • 步驟 12/12
    晾涼後脫模即可。
釋出於 2018-09-11
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