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紅糖紅棗戚風cupcake
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瘋瘋癲癲只為你

在冬日的涼風還未吹到臉頰之前，來塊暖胃貼心的紅糖棗泥蛋糕吧！

食材
雞蛋 5只（帶殼50-60克之間）
乾紅棗 去核後80克
紅糖 70克
植物油 85克
洋槐蜂蜜 5克
低筋麵粉 110克
核桃仁 適量
葡萄乾 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備工作：1）.紅棗去核後，用大約剛好覆蓋住棗子的冷水浸泡兩小時至表面飽滿；2）.紅糖容易結塊，裝到保鮮袋裡，鋪平，用擀麵杖擀的細緻無顆粒存在；3）.雞蛋洗乾淨，用廚房紙擦乾無水；4）.葡萄乾洗淨，冷水浸泡
  • 步驟 2/19
    紅棗取出，不用瀝乾，（泡紅棗的水先留一留，別扔）先加50克植物油，用攪拌機或料理機打成棗泥（這一步打成均勻小顆粒狀即可；然後加入剩餘的35克植物油和5克左右的蜂蜜，打成細膩的棗泥，油和紅棗融合在一起，表面沒有油漂浮，如圖所示
  • 步驟 3/19
    蛋清蛋黃分離，裝蛋清的盆確保一定無油無水（好多人忽略這一點就很容易失敗哦），蛋清裡千萬不要混入蛋黃（強迫症的人飄過）
  • 步驟 4/19
    蛋清中加入全部擀碎碎的紅糖（如果你配方加量，紅糖可以分兩次加入），用電動打蛋器先低速打發到魚眼泡狀
  • 步驟 5/19
    轉高速打發到溼性發泡
  • 步驟 6/19
    換低速打發到乾性發泡，提起打蛋器，有直直的尖角出現
  • 步驟 7/19
    打發成功的蛋白，細膩均勻，倒盆不倒，蛋白部分完成，放一邊備用
  • 步驟 8/19
    蛋黃用蛋抽攪勻
  • 步驟 9/19
    加入棗泥糊拌勻
  • 步驟 10/19
    篩入麵粉切拌翻拌均勻（切勿攪拌，防止麵粉起筋），如果太稠，可加一到兩勺的泡紅棗的水，成蛋黃棗泥糊。
  • 步驟 11/19
    取三分之一蛋白加入蛋黃棗泥糊中，翻拌均勻後
  • 步驟 12/19
    後兩者混合，成最終的蛋糕糊，細緻均勻，不會有氣泡出現
  • 步驟 13/19
    拌勻的蛋糕糊糊
  • 步驟 14/19
    烤箱160度預熱紙杯底部撒幾顆泡好瀝乾的葡萄乾，剝好的核桃仁，挖入蛋糕糊，接近杯子頂端但不超過，然後再加幾顆葡萄乾，核桃仁，撒點黑芝麻，混合的蛋糕糊足以支撐葡萄乾和核桃仁的重量，如果它們手牽手陷進去了，說明蛋糕糊不是成功的蛋糕糊哦160度上下火熱風烤十五分鐘，蛋糕已經蓬鬆到杯外一定高度了，轉下火150度，上火130度烤15-20分鐘左右即可出爐，每個烤箱都有脾氣，要找出適合的溫度
  • 步驟 15/19
    成品圖
  • 步驟 16/19
    成品圖，戚風可能都會有一些回縮，如果你不怕燙手，出爐後立刻倒扣一下，可能會好點
  • 步驟 17/19
    如果麵糊加的多可能會是這個樣子，也不是很醜是不
  • 步驟 18/19
    紅棗用的好想你
  • 步驟 19/19
    核桃用的西域良品，都不錯，顆顆飽滿，沒有壞的！這款蛋糕口感細膩鬆軟，棗香四溢，甜度適中，很受小朋友歡迎，歡迎大家嘗試哦！
小貼士

關於方子是綜合前人的方子，站在巨人的肩膀上，再融合加上自己的心得，寫的很累，不求點贊，如果不是很成功就在自己身上找原因，我試驗過的方子做下來能成功，聰明的你一定也可以！

釋出於 2018-07-04
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