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黑白奶牛戚風
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幸爺們最彪悍

看著這黑白奶牛戚風不禁讓人聯想到成群的奶牛在綠油油的草原上悠閒地尋食著牧草，令人心曠神怡，那濃濃的奶香味，口感非常好，確實別有一番風味

時間:30分鐘-1小時
食材
7寸中空蛋糕模 1個
蛋黃 2個
牛奶 100ml
低筋麵粉 80g
奶油乳酪 100g
蛋白 4個
細砂糖 62g
玉米油 80g
鹽 0.5g
竹炭粉 少許
泡打粉 0.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    奶油乳酪隔水軟化，用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態；將牛奶慢慢加入到奶油乳酪中，用單抽抽打均勻（如果奶油乳酪有結塊，可用料理棒打勻），備用
  • 步驟 2/10
    將12克細砂糖加入到蛋黃中，打蛋器高速將蛋黃打發至體積膨大、顏色變淺、質地蓬鬆的狀態
  • 步驟 3/10
    將玉米油加入到步驟2 的蛋黃糊中，用單抽抽打均勻；加入步驟1 的混合物拌勻
  • 步驟 4/10
    低粉、食鹽、泡打粉混合過篩，篩入到步驟3的混合物中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態，備用
  • 步驟 5/10
    蛋白放置於無油無水的乾淨容器之中，滴入數滴檸檬汁；將剩下的細砂糖分三次加入到蛋白之中，打發蛋白至長角的軟彎鉤狀
  • 步驟 6/10
    取1/3蛋白霜與步驟4 的混合物翻拌均勻；將剩下的蛋白霜分兩次加入，與混合物翻拌均勻
  • 步驟 7/10
    取出適量麵糊，加入竹炭粉拌勻
  • 步驟 8/10
    將步驟7的竹炭粉面糊分成幾份，與原色麵糊交替著倒入模具之中，輕震模具，震出多餘氣泡，放入預熱烤箱；烤箱底層插入一個烤盤，放入約一指深的熱水，以160度火力烘烤約35分鐘即可
  • 步驟 9/10
    成品欣賞
  • 步驟 10/10
    成品欣賞
小貼士

蛋白放置於無油無水的乾淨容器之中，打發蛋白至長角的軟彎鉤狀

釋出於 2020-08-03
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