黑白芝麻戚風蛋糕 - 黑白芝麻戚風蛋糕的做法,黑白芝麻戚風蛋糕怎麼做好吃,黑白芝麻戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

黑白芝麻戚風蛋糕

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洓肯可耐符耐

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材料可做

15cm中空戚風一個

食材

蛋黃 4個

細砂糖 15g

牛奶 20ml

淡奶油 20ml

玉米油 50ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好所有材料，烤箱160度預熱
步驟 2/24

細砂糖加蛋黃打發至顏色發白，體積膨大
步驟 3/24

倒入牛奶和淡奶油打勻，再倒入油打勻
步驟 4/24

篩入低筋粉和泡打粉，拌勻
步驟 5/24

各取一半的黑白芝麻粒，分別與黑白芝麻醬裝在兩個小碗裡，分別加入一勺蛋黃糊拌勻備用
步驟 6/24

塔塔粉加蛋白打出大魚眼泡後分三次加入細砂糖打發
步驟 7/24

打至硬性發泡
步驟 8/24

在兩份芝麻麵糊中分別加入大約1/6的蛋白霜
步驟 9/24

加約三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻
步驟 10/24

再加三分之一，翻拌均勻
步驟 11/24

最後把所有蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻
步驟 12/24

倒入戚風模具
步驟 13/24

倒入一半白芝麻麵糊用牙籤或鋼針挑散
步驟 14/24

再加入黑芝麻麵糊挑散
步驟 15/24

再重複剛才的動作把另一半黑、白芝麻麵糊混入麵糊
步驟 16/24

將黑白芝麻混合
步驟 17/24

撒在麵糊表面，震幾下模具震出大氣泡
步驟 18/24

烤箱160度烤15分鐘後轉140度烤25分鐘取出掛在瓶口放涼脫模
步驟 19/24

抹茶粉加開水打散
步驟 20/24

淡奶油和細砂糖隔冰水打發後加入抹茶泥拌勻
步驟 21/24

拌勻後裝入裱花袋，裱花嘴用五齒八齒都可以
步驟 22/24

戚風蛋糕切成6小塊
步驟 23/24

在內直徑處像畫彈簧一樣擠出奶油
步驟 24/24

擺上四色蜜豆裝飾即可

小貼士

1.用糯米粉和淡奶油是為了增加口感的溼潤度，沒有的話就把淡奶油全部變為牛奶，糯米粉變為低筋粉

2.塔塔粉可以增加蛋白霜的穩定度可以用幾滴檸檬汁代替或不放

釋出於 2018-09-13