檸檬香草曲奇麵包 - 檸檬香草曲奇麵包的做法,檸檬香草曲奇麵包怎麼做好吃,檸檬香草曲奇麵包的家常做法 - 京細菜譜

檸檬香草曲奇麵包

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驚鴻照影來關

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中種法制作，麵糰總重約570克，分割成9個。

甜麵包體可以用來做各種夾心麵包、菠蘿包

食材

中種麵糰適量

高筋麵粉 60克

白砂糖 40克

鮮酵母（乾酵母） 9克（3克）

水 6克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/27

先做檸檬香草卡仕達醬。牛奶加20克糖，煮開備用
步驟 2/27

蛋黃加10克糖打散
步驟 3/27

加入10克低筋麵粉、5克玉米澱粉，兩滴香草膏混合
步驟 4/27

將溫熱的牛奶液緩緩倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊不停攪拌
步驟 5/27

混合後小火加熱至粘稠，關火
步驟 6/27

趁熱加入黃油混合，並坐冰水降溫，至溫熱時加入檸檬汁混合。
步驟 7/27

貼面蓋保鮮膜冷藏備用
步驟 8/27

將中種麵糰材料混合，慢速攪拌3分鐘至無干粉狀態
步驟 9/27

開中速繼續攪拌2分鐘
步驟 10/27

取出攪拌好的中種麵糰，整理成表面圓鼓狀態，放入發酵盒中，溫度25℃，溼度75%，發酵90分鐘*中種麵糰出缸溫度24℃
步驟 11/27

取發酵好的中種，混合除黃油以外的主麵糰材料，慢速攪拌3分鐘至無干粉
步驟 12/27

開中速攪拌3分鐘（材料均勻分佈，但麵糰黏性較差，表面凹凸不平）
步驟 13/27

開中高速攪拌3-5分鐘（麵糰變光滑，可拉薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀）
步驟 14/27

加入黃油，中慢速混合2分鐘，高速攪打5分鐘至完全拓展狀態（麵糰光滑，可拉大面積薄膜，破洞邊緣光滑）
步驟 15/27

起面，整治至表面圓鼓狀態，溫度28～30℃，溼度75%，發酵40分鐘*麵糰出缸溫度28℃為佳
步驟 16/27

取發酵好的麵糰，等分成9個，排氣滾圓，鬆弛15～20分鐘
步驟 17/27

排氣擀開，擠上25～30克卡仕達餡
步驟 18/27

提起麵糰收緊介面，放在鋪有烘焙紙的烤盤上
步驟 19/27

溫度38℃，溼度75%，發酵約40分鐘（注意不要過發，過發麵團容易塌）
步驟 20/27

製作曲奇麵糊，將室溫軟化黃油用打蛋器攪拌至順滑，分兩次加入白砂糖，充分攪打至黃油發白
步驟 21/27

將打散雞蛋少量多次加入黃油中，邊加邊攪拌（每次雞蛋液充分混合再加下一次）
步驟 22/27

加入香草膏拌均勻
步驟 23/27

加入過篩的低筋麵粉，略翻拌，加入檸檬汁混合，繼續翻拌至麵糊光滑，（加入麵粉後注意不要攪拌過度）
步驟 24/27

裝入裱花袋
步驟 25/27

將曲奇麵糊裝入裱花袋中，擠在發酵好的麵糰上，呈漩渦狀
步驟 26/27

提前預熱烤箱，上火210℃，下火170℃，烘烤15分鐘
步驟 27/27

麵包烤好後，將整個烤盤從10cm左右高處摔一下，把熱氣震出來，防止麵包變癟

釋出於 2019-02-01