jxcaipu logo
西川基礎吐司
5.3萬 熱度 64 收藏
邪殤sensation
這道菜暫時還沒有介紹
食材
中筋麵粉 250g
水 162.5g
鹽 5g
鮮酵母 2.5g
即發酵母 2.5g
脫脂奶粉 12.5g
細砂糖 10g
牛奶 50g
黃油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先混合麵粉和奶粉，然後加入鹽、細砂糖、酵母。
  • 步驟 2/12
    加入水和牛奶，L2H3，至八成加入黃油。
  • 步驟 3/12
    繼續攪拌L1H1，至透明薄膜。
  • 步驟 4/12
    一發：溫度38，溼度65%。50分鐘後，排氣，四周往中間摺疊，繼續再發酵40分鐘。
  • 步驟 5/12
    分割成兩個麵糰。豎著放，輕輕由內向外捲起。輕輕滾圓，收口朝下。
  • 步驟 6/12
    麵糰翻過來，豎著放，再次由內而外捲起，滾圓。收口朝下，麵糰鼓鼓的。發酵30分鐘。和第一次條件一樣。
  • 步驟 7/12
    拿出麵糰收口朝上。摺疊，輕輕滾圓。
  • 步驟 8/12
    收口朝下，手掌排氣。翻面，再拍打。
  • 步驟 9/12
    麵糰對摺，按緊
  • 步驟 10/12
    排氣，再對摺，按緊。
  • 步驟 11/12
    豎著放，由內而外捲起，一邊卷一邊按壓剩下的麵糰兩端讓其變薄。放入模具，發酵40-50分鐘。8分滿。
  • 步驟 12/12
    蓋上蓋子，上240度下220度烤40分鐘。
釋出於 2018-07-07
49
相關菜譜
寫評論