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基本吐司
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渦惶晨鍍捌

一款基礎款吐司，早餐必備之選哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
細砂糖 50g
鹽 2g
奶粉 8g
全蛋液 35g
水 110g
無鹽黃油 20g
耐高糖酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    放入所有乾性材料，鹽、糖放對角，酵母放中間
  • 步驟 2/19
    將乾性材料混合均勻
  • 步驟 3/19
    加入蛋液和水
  • 步驟 4/19
    揉到可以拉出膜，但膜比較厚且容易破的時候加入黃油
  • 步驟 5/19
    繼續揉麵至完全階段，可以拉出很薄的有彈性且堅韌的薄膜狀態
  • 步驟 6/19
    揉好的麵糰滾圓蓋上溼布或者保鮮膜發酵
  • 步驟 7/19
    發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳進去不反彈不回縮，溫度28°發酵最適合
  • 步驟 8/19
    將發酵好的麵糰排氣
  • 步驟 9/19
    分割成三等份，蓋上溼布或者保鮮膜室溫醒15~20分鐘
  • 步驟 10/19
    醒發好的麵糰按扁，光滑面朝上擀成長條形
  • 步驟 11/19
    翻面，捲起,1.5圈為宜
  • 步驟 12/19
    依次完成三個麵糰，完成後再鬆弛15~20分鐘
  • 步驟 13/19
    將鬆弛後的麵糰光滑面朝上，擀成長條形狀
  • 步驟 14/19
    輕輕提起麵糰，翻面，尾端壓薄，捲起,2.5圈為宜
  • 步驟 15/19
    依次做好三個麵糰
  • 步驟 16/19
    全部做好後，將麵糰同一方向擺入吐司盒中
  • 步驟 17/19
    土司盒蓋上溼毛巾放入烤箱，烤箱內放入一碗溫水進行二發，發酵溫度38°
  • 步驟 18/19
    發酵到七八分滿後蓋上蓋子
  • 步驟 19/19
    放入預熱好的烤箱中下層，溫度調整為160°，上下火烤32分鐘 烤好的吐司及時取出散熱，放涼後密封儲存
小貼士

1.水不確定的話可以預留5g按照面圖的狀態選擇要不要繼續加。

2.烤箱溫度根據自家烤箱效能調節。

釋出於 2019-07-24
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