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千層檸香吐司
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前方blind

前幾天做過一次千層檸香吐司，家人直呼好吃。正好還有一半的檸檬皮屑及橙皮屑沒用，於是決定再做一次。這次不是手工揉麵，直接放麵包機裡揉。材料及用量基本沒變，不過由於製作過程的小變動，在揉麵的時間和效果方面還是有不同的。

時間:1-2小時
食材
水 145g
雞蛋 50g
鹽 3g
奶粉 22g
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 60g
蜂蜜 40g
酵母 4g
黃油 35g
檸檬 適量
糖粉 適量
橙皮屑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料集合
  • 步驟 2/14
    主料中的所有材料放麵包桶裡，混合均勻後蓋上蓋靜置30分鐘（也可以用麵包機揉麵2-3分鐘後再靜置）
  • 步驟 3/14
    30分鐘後加入酵母，開啟麵包機發麵糰程式，開始揉麵，一個揉麵程式為20分鐘
  • 步驟 4/14
    由於麵糰事先靜置了30分鐘，麵糰已產生了一定的筋度，一個揉麵程式結束後已能拉出大片的膜，這時可以加黃油(20g)
  • 步驟 5/14
    揉麵的時間將糖粉和皮屑混合均勻
  • 步驟 6/14
    麵包機發麵糰程式再揉20分鐘，拉出的手套膜，薄而均勻 以前都是需要揉3個20分鐘才能出手套膜的）
  • 步驟 7/14
    出取揉好的麵糰，平均分成5份，搓圓後蓋上諫醒15分鐘（面的表皮很光滑，這是我做麵包以來搓的最光滑的一次了，嘻嘻）
  • 步驟 8/14
    擀成長舌形
  • 步驟 9/14
    如圖三折後醒10分鐘。重複8-9步驟三次
  • 步驟 10/14
    依次將醒好的面擀成長舌形，鋪上一層皮屑及糖粉，再抹一層黃油（10g)，如圖一片壓一片
  • 步驟 11/14
    平均分成5份
  • 步驟 12/14
    切面向上，放麵包桶裡發酵
  • 步驟 13/14
    發到七分滿的時候，將剩餘的5g黃油刷表面 烘烤程式1小時
  • 步驟 14/14
    烤好的麵包
小貼士

今天的麵包製作過程加了一個靜置的過程，麵糰看起來沒什麼變化，但產生了一定的筋度，用手拉發現麵糰有一定的彈性，未形成薄膜。不要小看這30分鐘，麵糰經過靜置，不僅縮短了揉麵的時間，而且揉好的面很容易處理。

釋出於 2023-11-02
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