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橙香吐司
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麻木不人賁唄中

剛剛做過檸香的吐司，今天來嘗試一下橙香吐司，這款吐司我使用波蘭種做的，在做過的所有吐司中還是覺得波蘭種做的吐司最讓人記憶深刻。真的忘不了那種細膩又有嚼頭的口感，所以今天自己又有了新的體驗。

食材
高筋麵粉 200g
橙汁 70g
酵母 2g
雞蛋 48g
黃油 15g
糖 400g
鹽 2g
低筋麵粉 15g
高筋麵粉 50g
水 50g
酵母 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好波蘭種配料：50g水，50g高筋麵粉，1g酵母
  • 步驟 2/18
    將波蘭種材料混合均勻蓋上保鮮膜放在室溫下發酵10小時（室溫在15--18度，根據情況增減時間）
  • 步驟 3/18
    發酵好的波蘭種會有許多小氣泡，內部呈現蜂窩狀
  • 步驟 4/18
    準備好主麵糰：高筋麵粉200g，低筋麵粉15g，酵母2g，雞蛋48g，橙子1個，糖40g，鹽2g
  • 步驟 5/18
    將橙子用料理機榨汁，取70g即可
  • 步驟 6/18
    將橙汁，雞蛋，糖，鹽和波蘭种放入麵包機
  • 步驟 7/18
    放入高筋麵粉和酵母即可開始揉麵15分鐘
  • 步驟 8/18
    成光滑麵糰加入黃油後再揉麵15分鐘
  • 步驟 9/18
    揉出大片的薄膜，即完全階段
  • 步驟 10/18
    將麵糰分為三等份，放在室溫下鬆弛30分鐘
  • 步驟 11/18
    鬆弛好的麵糰擀成長舌狀
  • 步驟 12/18
    將其從上向下捲起
  • 步驟 13/18
    麵包全部整形好放入吐司模具中
  • 步驟 14/18
    放入溫暖潮溼處發酵
  • 步驟 15/18
    發酵至7,8分滿即可（大概需要一個半小時）
  • 步驟 16/18
    發酵好的吐司放入烤箱底層，上下火，170度，30分鐘即可
  • 步驟 17/18
    在烤到10分鐘左右時會發現表面已經上色，以免顏色過重或烤胡在其表面蓋上錫紙繼續烤
  • 步驟 18/18
    烤好的吐司取出立即脫模冷卻到手聞即可儲存
小貼士

1.這款吐司如果喜歡味濃的也可以放入少許的橙子皮

2.如果第二次揉麵沒有出現大片薄膜就要繼續揉麵直到揉出大片薄膜即可

3.麵包冷卻到手溫後就要放入保鮮袋放在室溫下儲存

釋出於 2024-07-11
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