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橙皮吐司
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香曼肥

糖漬橙皮做了好些日子了，一共做了兩保鮮盒，另一盒已經被我沖水喝完了，今天終於把橙皮吐司排上日程了。

和麵的時候忘記考慮橙皮裡面的水份了，結果加入橙皮碎之後，麵糰顯得很稀軟，後來擀、卷的時候用了一些手粉。大家做的時候，一定要減少液體量，估計得減10--15克的水。

出爐後的吐司散發著橙皮的清香味，吃在嘴裡，香味更加迷人了，拍完照我就吃了兩片。

新買的三能金色不粘吐司盒今天第一次用，上色的確比黑色不沾的那款要淺得多，同樣的時間和溫度，如果用黑色不粘的盒子，底部和四周的顏色一定是深深的金黃色了。這兩天陰天，拍照太不給力了，遺憾！

時間:1-2小時
食材
麵包粉 160g
中筋麵粉 110g
全蛋液 58g
無鹽黃油 22g
白砂糖 35g
鹽 1g
酵母粉 3g
水 120g
糖漬橙皮 適量
融化黃油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先放液體材料水和蛋液，然後放入麵粉，一角放鹽、對角放糖，中間放酵母。
  • 步驟 2/13
    用刮刀或者筷子稍微攪拌一下，以免麵包機攪拌的時候揚起乾粉。
  • 步驟 3/13
    開始揉麵，一個揉麵程式結束後放入軟化的黃油，再開一個揉麵程式繼續揉麵。
  • 步驟 4/13
    揉出這樣堅韌的薄膜就可以了，（有時兩個揉麵程式用不完。）暫停機器。
  • 步驟 5/13
    把糖漬橙皮絲切碎，放入麵包桶內，揉均勻就可以了。
  • 步驟 6/13
    拿出麵糰，收圓，放入容器內，蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 7/13
    發酵至2--2.5倍大，用手指沾麵粉，戳小洞，洞口不回縮、亦無塌陷就可以了。
  • 步驟 8/13
    取出發酵好的麵糰，稱出總重量（544克）分成三等份（每份約181克），排氣後滾圓，該保鮮膜鬆弛15--20分鐘。
  • 步驟 9/13
    鬆弛好後，再次擀開排氣，兩邊向中間摺疊一下，擀開，和吐司盒寬度一致。
  • 步驟 10/13
    壓薄底邊，捲起來，儘量卷緊一些，介面處捏緊。
  • 步驟 11/13
    依次做好三個麵糰，擺入吐司盒內，用手輕輕壓一下。
  • 步驟 12/13
    蓋上保鮮膜或者蓋子二次發酵至8、9分滿。
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱，將吐司盒放入烤箱中下層，上下火180度，烘烤35分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙。出爐後立刻脫模，趁熱刷一層融化的黃油。晾涼後裝入保鮮袋內儲存。
小貼士

糖漬橙皮含有一定的水份，液體量要相應調整一下。

出爐後刷上融化的黃油，可以使外皮變得很柔軟。

釋出於 2023-09-30
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