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湯種糖漬橙皮吐司
8.2萬 熱度 20 收藏
楊詩凡藥

方子來自愛和自由（略減糖油）

柔軟好吃，值得分享

配方適用於一隻450g吐司模

食材
a部分 適量
湯種（1:5） 只取用33g
高筋麵粉 203g
水 98g
b部分 適量
低糖乾酵母 2.5g
細砂糖 15g
鹽 2.5g
奶粉 9g
全蛋液 22g
黃油 18g
糖漬橙皮丁 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    製作湯種a粉+a水，混合均勻，開火煮到粘稠即可（注意觀察，麵粉糊化很迅速）保鮮膜貼面儲存至室溫/冷藏取出33g準備製作麵糰
  • 步驟 2/5
    把b部分除黃油，橙皮丁外所有材料投入廚師機打面。觀察麵糰從粗糙到愈來愈柔軟時，加入已室溫軟化的黃油，先低速後高速打面。待到能拉出不易破的薄膜時，加入糖漬橙皮丁，低速攪拌均勻。切記不要過度攪拌。
  • 步驟 3/5
    攏圓，1發至2倍大小。戳一指，不塌陷，不回縮即可。
  • 步驟 4/5
    分割後滾圓。鬆弛15分鐘後第一次擀卷。再鬆弛20分鐘後第二次擀卷並放入吐司盒開始2發。
  • 步驟 5/5
    2發至緩慢回彈，準備開烤。180度30分鐘。吃不完的切片冷凍。
釋出於 2019-01-01
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