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香草橙皮吐司
6.6萬 熱度 5 收藏
郭芙蓉jerk

想到做這款吐司源於前不久阿姿家的那款馬賽桔 初嘗就被驚豔到 糖漬橙皮是橙子季的必備品 香草糖也早已備好 那還等啥呢 行動起來吧

食材
高筋粉 500
牛奶 340
雞蛋 50（一個）
香草糖 60
糖漬橙皮 30
鹽 6
酵母 6
黃油 50
奶粉 20
此配方為兩個450克吐司的量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    糖漬橙皮切小丁備用
  • 步驟 2/10
    香草糖 把混一起的香草莢挑出去 稱取合適的量備用
  • 步驟 3/10
    廚師機後油後鹽法揉麵 至可以抻出薄膜且不易破
  • 步驟 4/10
    加入橙皮丁 混合均勻 蓋保鮮膜發酵 我用發酵箱 設定27度 大約一小時完成 一發後的狀態為手指沾麵粉戳洞 不回縮不塌陷 即為完成
  • 步驟 5/10
    一發完成的麵糰排氣後均分六份 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/10
    依次取麵糰 擀成橢圓形 捲起 繼續鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/10
    鬆弛好的麵糰進行二次擀卷 並擠掉旁邊的泡泡
  • 步驟 8/10
    再次捲起兩到三圈 依次放入吐司模具 進行二次發酵
  • 步驟 9/10
    發酵箱二發 放水盒 設定36度 大約一小時完成 二發後狀態 手指輕按後緩慢回彈 二髮結束前15分鐘預熱烤箱
  • 步驟 10/10
    發至八九分滿 表面刷牛奶蛋液都可以 180度 40分鐘左右 烤十分鐘上色後記得蓋錫紙 出爐立刻脫模 烤網放至手溫裝袋密封 可常溫可冷凍 隨你心情
小貼士

1.液體量不是絕對的 可以根據實際情況調整

2.麵包發酵看狀態不看時間 菜譜中時間僅供參考

3.烘烤溫度和時間根據自家烤箱來哈

4.我這裡烤的山形吐司 如果蓋蓋子烤要延長十分鐘

釋出於 2018-06-05
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