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橙香吐司
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橘殃永昌

前一天做青紅絲，做原味的橙皮絲時，特意把鍋中翻拌後留下的糖粉留出來，用它來做這款吐司，因為糖粉中有濃郁的橙皮的香味，所以這款吐司比單單加糖漬橙皮的橙香味更濃郁。喜歡橙皮吐司的親，可以先試試那款青紅絲中的原味橙皮絲的做法，留下糖做吐司，味道一定不會讓你失望的。我一起做了兩個，很快就被消滅乾淨了，全家人都喜歡這個味道，全部都說好吃，就來我那不愛吃麵包的老公，都一直說好吃，強烈要求我再做哩。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 500g
牛奶 270g
雞蛋 1個
橙味糖粉 50g
鹽 5g
黃油 50g
酵母粉 5g
糖漬橙皮絲 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    做青紅絲時留下的糖粉，就用它代替糖了，這個糖粉的橙香味很濃，比用白糖做出的吐司好吃多啦
  • 步驟 2/18
    把牛奶倒入盛糖粉的鍋中，可以適當加熱，讓鍋邊上的糖粉也完全融化到牛奶中，然後再晾涼到30度左右
  • 步驟 3/18
    把除黃油和橙皮碎外所有材料倒入麵包桶裡，開啟和麵程式，揉成軟硬合適的麵糰，我用的那個雞蛋我稱了一下蛋液是55克，和牛奶一起，液體的總重是325克。這個分量和好的麵糰軟硬剛剛好，但因麵粉的含水量會有所不同，可以適當靈活掌握一點點
  • 步驟 4/18
    和麵10分鐘，加入軟化的黃油
  • 步驟 5/18
    和麵25分鐘左右時，麵糰基本可以拉出膜了，破洞邊緣也比較整齊了
  • 步驟 6/18
    橙皮絲切碎粒。我這次用的還是以前做的軟的那種糖漬的橙皮絲，還有一點儘快把它消耗掉，再用就是剛剛做的青紅絲了。這個橙皮絲是軟的，可以直接用。
  • 步驟 7/18
    此時加入橙皮碎
  • 步驟 8/18
    繼續和麵到30分鐘結束，可以拉出完成不破的比較薄的手套膜就可以啦
  • 步驟 9/18
    這是和好的麵糰，桶的上面蓋上溼的屜布或者保鮮膜保溼，現在是冬天，不要用發酵功能，放廚房低溫發酵。這樣長時間發酵出來的麵糰做出的吐司更香，也更耐老化。
  • 步驟 10/18
    麵糰發酵2--3倍左右大小。我弄得面多，是兩個吐司的量，所以都發酵到桶外面
  • 步驟 11/18
    把發酵好的麵糰排氣分劑，共分成6份，其中兩份的量稍微多上10克，這樣吐司可以中間高一點。蓋上保鮮膜餳10--15分鐘
  • 步驟 12/18
    然後取一個面劑擀成長形，然後捲起來，長度以大約能卷2圈半為宜
  • 步驟 13/18
    把卷好的劑子放入吐司模中，稍重的那個放中間
  • 步驟 14/18
    放入烤箱，烤箱裡噴水，用發酵功能二次發酵至8份滿。
  • 步驟 15/18
    二次發好的麵糰先拿出烤箱，然後烤箱180度預熱，預熱後再放入烤箱，烤35分鐘，看到表面上色了，可以加蓋錫紙，以防止烤糊頂部
  • 步驟 16/18
    烤好的吐司立即脫模。我是晚上烤的，拍照都得用燈光才行。這是剛剛烤好的拍出來的
  • 步驟 17/18
    放涼後表面就開始起皺了，很薄的皮，而且掰開拉絲效果也很好。只是晚上燈光下不拍照效果不好。
  • 步驟 18/18
    這是放到第二天的吐司，依然可以拉絲的哦。這款吐司我特意留了2片放了三天，都還是軟軟的哩。
小貼士

做這款吐司不建議快速發酵，冬天可以放廚房低溫發酵，一般發酵要10個小時以上才更好吃，也耐老化。如果氣溫高可以冰箱冷藏發酵，效果相同

釋出於 2020-04-21
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